Skifahren in den Abruzzen – Schneebericht
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Das Gericht
Was Ceppe sind
Die hohlen handgemachten Makkaroni aus Teramo.
Ceppe sind hausgemachte Nudeln aus Hartweizengrieß und Wasser, typisch für das Hinterland von Teramo. Lange, dünne Teigstreifen werden um ein Stäbchen (die Ceppa) gerollt, das man dann herauszieht: Es bleibt eine hohle, unregelmäßige, raue Makkaroni.
Die klassische Soße ist ein gemischtes Fleischragout, oft mit Lamm und Schwein, das in die Nudel eindringt. Dazu reichlich Pecorino.
Was man braucht
Zutaten
Für 4 Personen.
Für die Ceppe
- 400 g feiner Hartweizengrieß
- Etwa 200 ml lauwarmes Wasser
- Eine Prise Salz
Für das Ragout
- 500 g gemischtes Fleisch in Stücken (Lamm, Schwein, Rind)
- 1 Zwiebel, 1 Karotte, 1 Stange Sellerie
- 1 l passierte Tomaten
- Ein halbes Glas Rotwein
- Natives Olivenöl extra, Salz, Peperoncino
- Geriebener Pecorino
Schritt für Schritt
Zubereitung
- Das Ragout zubereiten: Fleisch mit dem gehackten Gemüse in Öl anbraten, mit Wein ablöschen, Tomaten zugeben und 2,5 Stunden leise köcheln.
- Grieß, Wasser und Salz zu einem festen, glatten Teig kneten; zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
- Ein Stück Teig zu einer bleistiftdicken Rolle formen und in 10–12 cm lange Stücke schneiden.
- Das Stäbchen auf ein Teigstück legen und mit den Handflächen unter Druck rollen, bis der Teig es ganz umhüllt.
- Das Stäbchen vorsichtig herausziehen und die Ceppe auf einem bemehlten Blech trocknen lassen.
- In Salzwasser 8–10 Minuten kochen, abgießen und mit Ragout und Pecorino anrichten. Das Fleisch aus dem Ragout als Hauptgang servieren.
Aus unserer Küche
Tipps
- Lässt sich das Stäbchen nicht herausziehen, es vor dem Rollen leicht bemehlen.
- Getrocknete Ceppe halten einen Tag; man kann sie auch einfrieren.
- Statt Fleischragout passt auch die Soße mit kleinen Fleischbällchen, wie zur Chitarra.
Hinweis: Ceppe zu machen braucht Übung: Die ersten werden vielleicht unregelmäßig, und das ist gerade ihr Reiz.
Galerie
Die Fotos
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Tradition
Geschichte und Wissenswertes
Um einen Stab oder ein Stäbchen gerollte Nudeln gibt es in vielen Regionen des Südens unter anderen Namen (Fusilli al ferretto, Maccheroni al ferro). Um Teramo heißen sie nach dem Stäbchen Ceppe.
Sie waren die Sonntagsnudeln in den Bauernhäusern, frühmorgens von den Frauen gemacht, während das Ragout langsam auf dem Feuer kochte.
Wussten Sie? das Wort «Ceppa» bezeichnete das Stäbchen, geschnitten aus einem trockenen Zweig oder Grashalm, glatt und ohne Knoten.