Skifahren in den Abruzzen – Schneebericht
Die bekanntesten Skigebiete, der aktuelle Schneebericht und weitere nützliche Informationen, wie du die Liftanlagen findest oder eine Unterkunft für deinen Winterurlaub buchst
Das Gericht
Was Brodetto alla giuliese ist
Der Fischeintopf der Fischer von Giulianova.
An der Adriaküste hat jeder Hafen seinen Brodetto. Der aus Giulianova in der Provinz Teramo entstand als Fischergericht: Die nach dem Verkauf übrigen gemischten Fische garte man zusammen in einem weiten, flachen Tontopf.
Die Soße wird mit Tomate, Paprika, Knoblauch, Öl und einem Schuss Essig gemacht, der dem Brodetto seine besondere Note gibt. Er kommt im Topf auf den Tisch, mit gerösteten Brotscheiben.
Was man braucht
Zutaten
Für 4 Personen.
- 1,5 kg gemischter geputzter Fisch (Drachenkopf, Knurrhahn, Seeteufel, Glatthai, kleiner Seehecht)
- 400 g Sepien oder Kalmare
- 500 g Miesmuscheln
- 8 Heuschreckenkrebse oder Garnelen
- 1 grüne oder rote Paprika
- 400 g geschälte Tomaten oder passierte Tomaten
- 3 Knoblauchzehen, Petersilie
- Ein halbes Glas Weinessig
- Natives Olivenöl extra, Salz, Peperoncino
- Geröstetes Bauernbrot
Schritt für Schritt
Zubereitung
- Die Muscheln putzen und in einer zugedeckten Pfanne öffnen; den Sud abseihen und aufheben.
- Im Tontopf Öl mit Knoblauch und Paprikastreifen erhitzen; wenn sie weich sind, Tomaten zugeben und 10 Minuten kochen.
- Die Sepien in Stücken zugeben, weitere 15 Minuten garen, dann mit Essig ablöschen.
- Die Fische einlegen, zuerst die mit festem Fleisch und die größten Stücke; Muschelsud und etwas heißes Wasser zugeben.
- Bei mittlerer Hitze ohne Umrühren 15–20 Minuten garen, den Topf gelegentlich schwenken; in den letzten 5 Minuten Krebse und Muscheln zugeben.
- Mit Petersilie bestreuen und im Topf mit geröstetem Brot servieren.
Aus unserer Küche
Tipps
- Den Fisch nicht mit dem Löffel rühren: Er würde zerfallen. Den Topf an den Griffen schwenken.
- Beim Fischhändler nach Fisch «für Brodetto» fragen: Er weiß, welche Sorten tagesfrisch sind.
- Mit der übrigen Soße am nächsten Tag Spaghetti anrichten.
Hinweis: Jede Familie in Giulianova hat ihre Version: frische oder getrocknete Paprika, mit oder ohne Essig.
Galerie
Die Fotos
Tippen Sie auf ein Foto, um es zu vergrößern.
Wir haben noch keine Fotos von diesem Gericht: Das Bild ist eine für diese Seite erstellte Illustration.
Tradition
Geschichte und Wissenswertes
Giulianova hat einen der aktivsten Fischereihäfen der Abruzzenküste. Der Brodetto entstand an Bord der Boote und in den Fischerhäusern, aus dem weniger wertvollen Fang, der sich nicht verkaufen ließ.
Heute ist er das Wahrzeichengericht der Stadt und steht in fast allen Restaurants an der Promenade und am Hafen auf der Karte.
Wussten Sie? an der Küste der Abruzzen gibt es drei berühmte Brodetti, aus Giulianova, Pescara und Vasto, jeder mit seinem Geheimnis.