Skifahren in den Abruzzen – Schneebericht
Die bekanntesten Skigebiete, der aktuelle Schneebericht und weitere nützliche Informationen, wie du die Liftanlagen findest oder eine Unterkunft für deinen Winterurlaub buchst
Das Gericht
Was Fregnacce sind
Die gefüllten Crêpes der Tradition von L’Aquila.
Fregnacce sind dünne Crêpes aus Eiern, Milch und Mehl, gefüllt mit Fleischragout und Pecorino, zu Dreiecken oder Tüchern gefaltet und mit Soße bedeckt im Ofen gegart.
Sie sind verwandt mit den Scrippelle aus Teramo und dem Timballo, aber einfacher: wenige Crêpes pro Portion, viel Soße und eine goldene Kruste. Jede Familie hat ihre Version: Manche geben Mozzarella oder Scamorza dazu, andere eine Prise Safran in die Soße.
Was man braucht
Zutaten
Für 4–6 Personen (etwa 16 Crêpes).
Für die Crêpes
- 4 Eier
- 500 ml Milch
- 200 g Weizenmehl
- Eine Prise Salz
- Öl oder Schmalz für die Pfanne
Für Ragout und Füllung
- 400 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
- 1 Zwiebel, 1 Karotte, 1 Stange Sellerie
- 1 l passierte Tomaten
- Ein halbes Glas Rotwein
- Natives Olivenöl extra, Salz, Pfeffer
- 120 g geriebener Pecorino
- Nach Belieben: 200 g Scamorza in Würfeln
Schritt für Schritt
Zubereitung
- Das Ragout zubereiten: Zwiebel, Karotte und Sellerie gehackt in Öl andünsten, das Fleisch zugeben und gut anbraten.
- Mit Wein ablöschen, die Tomaten zugeben, salzen und mindestens eineinhalb Stunden leise köcheln lassen, bis die Soße dick ist.
- Für die Crêpes die Eier mit der Milch verquirlen, dann gesiebtes Mehl und Salz einrühren, bis ein glatter Teig entsteht; eine halbe Stunde ruhen lassen.
- Eine beschichtete Pfanne leicht einfetten, eine kleine Kelle Teig hineingeben und verteilen; jede Seite eine Minute backen. Wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
- Auf jede Crêpe einen Löffel Ragout und etwas Pecorino (und Scamorza nach Belieben) geben; zur Hälfte und nochmals zur Hälfte zu einem Dreieck falten.
- Die Fregnacce leicht überlappend in eine mit Soße bestrichene Form legen; mit weiterem Ragout und reichlich Pecorino bedecken.
- Bei 200 °C 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
Aus unserer Küche
Tipps
- Die Crêpes sollen dünn sein, aber nicht zu dünn, sonst reißen sie beim Falten.
- Die Crêpes lassen sich am Vortag backen: gestapelt und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
- Etwas Soße zurückbehalten und bei Bedarf nach halber Backzeit zugeben.
Hinweis: Der Name ist volkstümlich und scherzhaft; in manchen Gegenden Mittelitaliens bezeichnet «Fregnacce» auch rautenförmig geschnittene Eiernudeln.
Galerie
Die Fotos
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Tradition
Geschichte und Wissenswertes
Gefüllte Crêpes gehören zu den Festgerichten der inneren Abruzzen: Man machte sie sonntags, bei Hochzeiten und zum Weihnachtsessen, wenn Eier, Milch und Fleisch im Haus waren.
Der scherzhafte, etwas freche Name stammt aus dem Dialekt, wie bei vielen volkstümlichen Gerichten Mittelitaliens.
Wussten Sie? gefüllte Crêpes gibt es in den ganzen Abruzzen unter verschiedenen Namen: Scrippelle in Teramo, Fregnacce in L’Aquila, Crespelle in vielen Häusern an der Küste.