Skifahren in den Abruzzen – Schneebericht
Die bekanntesten Skigebiete, der aktuelle Schneebericht und weitere nützliche Informationen, wie du die Liftanlagen findest oder eine Unterkunft für deinen Winterurlaub buchst
Das Gericht
Gnocchi, aber aus den Abruzzen
Die Handschrift von L’Aquila liegt ganz in der Soße.
Gnocchi gehören zu den beliebtesten Gerichten Italiens, und in Mittelitalien gibt es sogar die Tradition des «Gnocchi-Donnerstags». Aber machen Sie die Soße mit Castrato? Wir schon: Und so werden sie zu echten Gnocchi aus den Abruzzen.
Das Rezept für den «perfekten Gnocco» stammt von meiner Schwiegermutter, die Soße von Ale: und vieles geht nach Gefühl. Die Mengen unten reichen für vier, auch wenn sie bei uns zu zweit verschwinden.
Was man braucht
Zutaten
Für 4 Personen.
Für die Gnocchi
- 1 kg Kartoffeln
- 500 g Weizenmehl Type 405
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
Für die Soße
- 500–600 g Castrato in Stücken
- 1 Karotte, 1 Zwiebel, 1 Stange Sellerie
- 1 Glas Wein (rot oder weiß)
- 700 g passierte Tomaten
- Natives Olivenöl extra, Salz
- Geriebener Parmesan und frische Chili zum Servieren
Schritt für Schritt
Zubereitung
- Für die Soße: Karotte, Zwiebel und Sellerie hacken und mit etwas Öl anschwitzen.
- Das Castrato zugeben und gut anbraten; mit dem Wein ablöschen.
- Die Tomaten zugeben, aufkochen, dann die Hitze reduzieren, zudecken und lange schmoren, bis das Fleisch zart ist (mindestens zwei Stunden). Salzen.
- Für die Gnocchi: die Kartoffeln ganz und mit Schale in Salzwasser kochen, bis eine Gabel leicht hineingleitet.
- Schälen und durch die Kartoffelpresse drücken; auf dem Brett abkühlen lassen.
- Mehl, Ei und Salz zugeben und zu einem weichen, gleichmäßigen Teig kneten.
- Rollen formen und in die gewünschte Größe schneiden (wir machen sie schön kräftig).
- Die Gnocchi in kochendem Salzwasser garen und herausnehmen, sobald sie an die Oberfläche steigen.
- Mit der Soße, reichlich Parmesan und etwas frischer Chili anrichten.
Aus unserer Küche
Tipps
- Die Kartoffeln sollten mehlig und trocken sein: Je mehr Wasser sie enthalten, desto mehr Mehl braucht man und desto schwerer werden die Gnocchi.
- Die Gnocchi portionsweise garen, damit das Wasser weiterkocht.
- Machen Sie ein paar mehr: Am nächsten Tag mit etwas Öl in der Pfanne gebraten bekommen sie eine himmlische Kruste.
- Das Fleisch aus der Soße kann als Hauptgang serviert werden, wie beim Sonntagsragout.
Probieren geht über Studieren: Am nächsten Tag gebratene Gnocchi sind noch besser als beim ersten Mal!
Galerie
Die Fotos
Tippen Sie auf ein Foto, um es zu vergrößern.
Tradition
Geschichte und Wissenswertes
Kartoffelgnocchi verbreiteten sich in Italien nach der Ankunft der Kartoffel, und in den Bergen der Abruzzen fanden sie ihren natürlichen Partner in Soßen aus Schaf- und Castrato-Fleisch, dem Fleisch der Hirten.
In den Familien von L’Aquila sind Gnocchi das Gericht für kalte Tage: Man macht sie gemeinsam, und die Kinder helfen beim Schneiden der Teigrollen.
Wussten Sie? der Spruch «Donnerstag Gnocchi» ist vor allem in Mittelitalien verbreitet: In vielen Trattorien in Rom und den Abruzzen sind Gnocchi donnerstags noch das Tagesgericht.