Skifahren in den Abruzzen – Schneebericht
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Das Gericht
Was Tarallucci sind
Ein Gebäck aus der Gegend von Chieti, für die Feiertage wiederentdeckt.
Dieses Jahr haben meine Mutter und meine Großmutter zu den Feiertagen ein traditionelles Rezept hervorgeholt, und ich habe mit Freude den Geschmack eines Gebäcks wiederentdeckt, das ich als Kind gegessen und fast vergessen hatte: die Tarallucci.
In vielen Regionen isst man Taralli, jede mit eigenen Zutaten: oft herzhaft, mit Rosmarin oder Chili gewürzt. Bei uns dagegen sind die Tarallucci süße kleine Ringe mit knuspriger Kruste und weichem, aromatischem Kern.
Was man braucht
Zutaten
Für etwa 30–40 Tarallucci.
- 4 Eier
- 4 EL Zucker
- 4 EL natives Olivenöl extra
- Mehl nach Bedarf
- Weißwein nach Belieben (oder etwas Cognac)
- 1 TL Anissamen
Schritt für Schritt
Zubereitung
- Aus dem Mehl eine Mulde formen und Eier, Zucker, Öl, Wein und Anissamen hineingeben.
- Kneten, bis das ganze Mehl aufgenommen ist: Der Teig muss fest genug sein, um ihn mit den Händen auf dem Brett zu bearbeiten.
- Kleine Teigstücke nehmen, zu Strängen rollen und die Enden zu kleinen Ringen verbinden.
- Die Tarallucci in reichlich kochendes Wasser geben und garen, bis sie an die Oberfläche steigen: Vorsicht, sie kleben gern am Boden fest, also nicht aus den Augen lassen!
- Abtropfen lassen und auf ein Baumwolltuch legen, damit sie die Feuchtigkeit verlieren.
- Bei 180 °C backen, bis sie aufgegangen, goldbraun und duftend sind.
Aus unserer Küche
Tipps
- Weißwein macht den Teig elastischer und hilft beim Ergebnis; mit Cognac wird der Geschmack kräftiger.
- Das Wasser beim Kochen vorsichtig umrühren, damit die Tarallucci nicht am Boden kleben.
- Sie sind herrlich zum Frühstück, in heiße Milch getunkt, oder am Nachmittag.
- In einer Blechdose aufbewahren: So bleiben sie mehrere Tage gut.
Der entscheidende Schritt: Das doppelte Garen, erst im Wasser und dann im Ofen, gibt den Tarallucci die glänzende Kruste und den weichen Kern.
Galerie
Die Fotos
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Tradition
Geschichte und Wissenswertes
Das doppelte Garen – Kochen und dann Backen – ist eine alte Technik, die viele Süßspeisen und Brote Süditaliens teilen: Sie macht die Außenseite glänzend und knusprig und die Ringe lange haltbar.
In der Gegend von Chieti werden die Tarallucci vor allem zu den Feiertagen gebacken, und in vielen Familien geht das Rezept von der Großmutter an die Enkelin über, mit kleinen Unterschieden von Dorf zu Dorf.
Wussten Sie? im Italienischen bedeutet «finire a tarallucci e vino» («mit Tarallucci und Wein enden»), einen Streit bei Tisch freundschaftlich beizulegen: genau so, wie man dieses Gebäck mit einem Glas Wein anbietet.