I tarallucci abruzzesi

Quest’anno, per le feste, mia madre e mia nonna hanno riesumato una ricetta della tradizione e io ho ritrovato con piacere il gusto di un dolce che mangiavo da bambina e che era finito nel dimenticatoio: i tarallucci.

In tante regioni si mangiano i taralli, ognuno con i suoi ingredienti: spesso sono salati, aromatizzati al rosmarino o al peperoncino. Da noi invece i tarallucci sono dolcetti a forma di ciambellina, con una crosticina croccante e un cuore tenero e saporito.

• 4 uova
• 4 cucchiai di zucchero
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Farina quanto basta
• Vino bianco a piacere (o un po’ di cognac)
• 1 cucchiaino di semi di anice

1. Fai la fontana con la farina e mettici al centro uova, zucchero, olio, vino e semi di anice.
2. Impasta finché tutta la farina è assorbita: il composto deve essere abbastanza consistente da lavorarlo con le mani sulla spianatoia.
3. Prendi piccole porzioni di pasta, forma dei cordoncini e chiudili alle estremità per formare delle ciambelline.
4. Tuffa i tarallucci in abbondante acqua bollente e lasciali cuocere finché tornano a galla: attenzione, tendono ad attaccarsi al fondo, non perderli di vista!
5. Scolali e appoggiali su un canovaccio di cotone perché perdano l’umidità.
6. Inforna a 180 °C finché sono gonfi, dorati e profumati.

• Il vino bianco rende l’impasto più elastico e aiuta il risultato finale; con il cognac il gusto è più deciso.
• Mescola delicatamente l’acqua durante la bollitura, così i tarallucci non si attaccano al fondo.
• Sono ottimi a colazione, inzuppati nel latte caldo, o a merenda.
• Conservali in una scatola di latta: restano buoni per diversi giorni.

La doppia cottura, bollitura e poi forno, è una tecnica antica comune a molti dolci e pani dell’Italia meridionale: rende l’esterno lucido e croccante e permette di conservarli a lungo.

Nel chietino i tarallucci si preparano soprattutto per le feste, e in tante famiglie la ricetta si tramanda di nonna in nipote, con piccole varianti di paese in paese.