Skifahren in den Abruzzen – Schneebericht
Die bekanntesten Skigebiete, der aktuelle Schneebericht und weitere nützliche Informationen, wie du die Liftanlagen findest oder eine Unterkunft für deinen Winterurlaub buchst
Das Gericht
Was Castrato ist
Hammelfleisch mit kräftigem Geschmack, in L’Aquila sehr beliebt.
Arrosticini werden aus Castrato gemacht, das stimmt. Aber ein Kotelett vom Castrato zu essen ist etwas anderes: rustikaler, würziger. Für die Menschen in L’Aquila (gerade für sie, nicht für alle in den Abruzzen) ist es eine echte Delikatesse, auch wenn wer den kräftigen Geschmack nicht gewohnt ist, ihn etwas zu stark finden kann.
Nichts ist besser als der Duft von Castrato auf der Glut. Wenn wir am Wochenende nach Hause fahren, darf eine Grillrunde nie fehlen: ein günstiges, schmackhaftes und sehr einfaches Abendessen.
Was man braucht
Zutaten
Für 4 Personen.
- 1,2–1,5 kg Castrato-Koteletts
- Grobes Salz
- Bauernbrot für die Bruschetta
- Knoblauch und natives Olivenöl extra
Schritt für Schritt
Zubereitung
- Das Fleisch mindestens eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit es mit Zimmertemperatur auf den Grill kommt.
- Eine kräftige Glut aus Holz oder Kohle ohne Flammen vorbereiten.
- Die Koteletts auf den heißen Rost legen und 5–7 Minuten pro Seite grillen, nur einmal wenden.
- Gegen Ende der Garzeit mit grobem Salz würzen.
- Inzwischen das Brot auf dem Grill rösten, mit Knoblauch einreiben und mit Öl beträufeln: Bruschetta ist die Pflichtbeilage.
Aus unserer Küche
Tipps
- Castrato mag es einfach: keine Marinade, Glut und Salz genügen.
- Wenn der Geschmack zu kräftig erscheint, Koteletts von jüngeren Tieren wählen und überschüssiges Fett entfernen.
- Aus Castrato macht man auch eine hervorragende Soße für Gnocchi und die «Pecora alla cottora», lange ohne Tomaten mit Kartoffeln geschmort.
- Der richtige Wein ist ein Montepulciano d’Abruzzo.
Vorsicht vor Nachahmungen: Castrato gibt es auch bei Metzgern außerhalb der Region, aber das gute, sagen die Menschen in L’Aquila, kommt nur aus ihren Bergen.
Galerie
Die Fotos
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Tradition
Geschichte und Wissenswertes
Das Becken von L’Aquila ist ein Land der Weiden und der Transhumanz: Jahrhundertelang zogen die Herden über die Triftwege (Tratturi) von den Bergen hinunter nach Apulien. Schaffleisch ist seit jeher die Grundlage der lokalen Küche.
Castrato ist ein jung kastrierter Schafbock: Sein Fleisch ist zarter und weniger streng als das eines ausgewachsenen Schafs, behält aber den kräftigen Geschmack, den die Menschen in L’Aquila so lieben.
Wussten Sie? die «Pecora alla cottora» ist ein Hirtengericht: Das Fleisch wurde während der langen Tage auf der Weide stundenlang im Kupferkessel (der «Cottora») mit Kräutern und Kartoffeln geschmort.