Skifahren in den Abruzzen – Schneebericht
Die bekanntesten Skigebiete, der aktuelle Schneebericht und weitere nützliche Informationen, wie du die Liftanlagen findest oder eine Unterkunft für deinen Winterurlaub buchst
Das Gericht
Was ’Ndocca ’ndocca ist
Der Schmortopf der Schlachttage.
’Ndocca ’ndocca ist das Gericht des Val Vibrata im Norden der Provinz Teramo, verbunden mit der winterlichen Schweineschlachtung. Man verwendet die einfachsten Teile: Schwarte, Füße, Ohren, Schnauze, Rippchen und Stücke vom Kopf.
«Stück für Stück» geschnitten, werden sie blanchiert und dann lange mit Weinessig, Paprika, Knoblauch, Rosmarin und Lorbeer gegart, bis sie ganz weich sind. Man serviert sie heiß mit Bauernbrot.
Was man braucht
Zutaten
Für 6 Personen.
- 2 kg gemischte Schweineteile (Schwarte, Füße, Ohren, Schnauze, Rippchen)
- 1 Glas Weinessig
- 2 getrocknete süße Paprika oder 1 EL süßes Paprikapulver
- Peperoncino
- 4 Knoblauchzehen
- 2 Zweige Rosmarin, 3 Lorbeerblätter
- Salz und Pfefferkörner
Schritt für Schritt
Zubereitung
- Die Schweineteile gut putzen, Borsten abflämmen und waschen.
- In einem Topf mit kaltem Wasser aufkochen und 10 Minuten blanchieren; abgießen und das Wasser wegschütten.
- Das Fleisch in Stücke schneiden und mit frischem Wasser knapp bedeckt wieder in den Topf geben, dazu Essig, Knoblauch, Rosmarin, Lorbeer, Paprika, Peperoncino, Salz und Pfeffer.
- Zugedeckt bei kleiner Hitze 3–4 Stunden garen, gelegentlich umrühren, bis die Schwarte weich und die Soße eingekocht ist.
- Einige Minuten ruhen lassen und heiß mit Bauernbrot servieren.
Aus unserer Küche
Tipps
- Am nächsten Tag schmeckt sie noch besser: Kalt lässt sich das Fett an der Oberfläche leicht abnehmen.
- Die Teile vom Metzger schon gereinigt vorbereiten lassen.
- Ist die Soße zu sauer, etwas heißes Wasser zugeben und länger garen.
Hinweis: Ein reichhaltiges, fettes Gericht, an kalten Tagen in Maßen zu genießen.
Galerie
Die Fotos
Tippen Sie auf ein Foto, um es zu vergrößern.
Wir haben noch keine Fotos von diesem Gericht: Das Bild ist eine für diese Seite erstellte Illustration.
Tradition
Geschichte und Wissenswertes
Auf dem Land im Val Vibrata, nahe der Grenze zu den Marken, war die Schweineschlachtung ein Winterritual, das Familie und Nachbarn zusammenbrachte. Die besten Teile wurden zu Wurst; der Rest kam in die ’Ndocca ’ndocca und wurde gleich gegessen.
Der Dialektname bedeutet «in Stücken, in Stücken» und beschreibt, wie das Fleisch geschnitten wird.
Wussten Sie? der Name wird wie ein Kinderreim doppelt gesagt: «’ndocca ’ndocca», also in Stückchen, in Stückchen.