Skifahren in den Abruzzen – Schneebericht
Die bekanntesten Skigebiete, der aktuelle Schneebericht und weitere nützliche Informationen, wie du die Liftanlagen findest oder eine Unterkunft für deinen Winterurlaub buchst
Das Gericht
Was Virtù sind
Die rituelle Suppe des ersten Maitags.
Die Virtù sind die Symbolsuppe von Teramo, gekocht am 1. Mai. Sie entstanden, um am Winterende «die Speisekammer zu leeren»: die restlichen getrockneten Hülsenfrüchte (Bohnen, Kichererbsen, Linsen, Saubohnen, Platterbsen), konservierte Teile vom Schwein wie Schwarte, Füße und Ohren und die letzten Nudeln.
Dazu kommen die neuen Produkte des Frühlings: Erbsen, frische Saubohnen, Mangold, Zichorie, wilder Fenchel, Karotten, Sellerie und viele Kräuter. Der Tradition nach sollten es sieben Zutaten jeder Art sein, jede einzeln gegart und am Ende vereint.
Was man braucht
Zutaten
Für 10–12 Personen. Die Zutaten wechseln von Familie zu Familie: Dies ist eine Grundversion.
Getrocknete Hülsenfrüchte (je 100 g)
- Bohnen
- Kichererbsen
- Linsen
- Getrocknete Saubohnen
- Platterbsen
Schweinefleisch
- 300 g Schwarte
- 1 Schweinsfuß und 1 Ohr (nach Belieben)
- 100 g roher Schinken oder Guanciale
Frühlingsgemüse und Kräuter
- 300 g Erbsen und frische Saubohnen
- Mangold, Zichorie, Endivie, Spinat (insgesamt 1 kg)
- 2 Karotten, 2 Stangen Sellerie, 1 Fenchel, 1 Zwiebel
- Petersilie, Majoran, wilde Minze, wilder Fenchel
- 300 g passierte Tomaten
Nudeln und Würze
- 400 g gemischte Nudeln (kurz und hausgemacht)
- Natives Olivenöl extra, Salz, Pfeffer
- Geriebener Pecorino
Schritt für Schritt
Zubereitung
- Zwei Tage vorher die Hülsenfrüchte getrennt einweichen (Linsen brauchen nur einige Stunden).
- Am Vortag jede Hülsenfrucht einzeln in ungesalzenem Wasser weich kochen; das Kochwasser aufheben.
- Die Schweineteile putzen, abflämmen und blanchieren; etwa zwei Stunden in Wasser garen und klein schneiden.
- Am Tag selbst das Blattgemüse getrennt kochen, abtropfen lassen und grob hacken.
- In einem sehr großen Topf Schinken oder Guanciale mit Öl, Zwiebel, Karotten, Sellerie und Fenchel anschwitzen; Tomaten zugeben und 15 Minuten kochen.
- Hülsenfrüchte, Fleisch, Gemüse, Erbsen, Saubohnen und Kräuter mit etwas Kochwasser zugeben; 30 Minuten leise köcheln.
- Die Nudeln direkt in der Suppe garen, bei Bedarf heißes Wasser zugeben. Mit Pecorino und etwas Öl servieren.
Aus unserer Küche
Tipps
- Das Geheimnis: jede Zutat einzeln garen, so behält jede Geschmack und Biss.
- Die Arbeit auf zwei oder drei Tage verteilen, wie in den Familien.
- Am nächsten Tag schmecken die Virtù noch besser.
Hinweis: Es gibt kein einheitliches Rezept: Jede Familie in Teramo hat ihr eigenes, und das ist gut so.
Galerie
Die Fotos
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Tradition
Geschichte und Wissenswertes
Die Virtù haben sehr alte Ursprünge und hängen mit den Übergangsriten von der kalten zur warmen Jahreszeit zusammen: Man aß, was von den Wintervorräten blieb, und begrüßte den Frühling mit dem ersten Gemüse.
Einer Volkslegende nach bereiteten sieben Mädchen die Virtù zu, jedes brachte sieben Zutaten mit; daher heißt es, man brauche «siebenmal sieben» Zutaten.
Wussten Sie? am 1. Mai kochen viele Restaurants und Trattorien in Teramo Virtù, und Familien tauschen sie mit den Nachbarn.