Skifahren in den Abruzzen – Schneebericht
Die bekanntesten Skigebiete, der aktuelle Schneebericht und weitere nützliche Informationen, wie du die Liftanlagen findest oder eine Unterkunft für deinen Winterurlaub buchst
Das Gericht
Was Pecora alla callara ist
Der Kesseleintopf der Hirten.
Gab ein Schaf keine Milch mehr, kochten die Hirten es in der Callara, dem Kupferkessel, den sie auf der Transhumanz mitführten. Fleisch vom ausgewachsenen Schaf ist würzig, aber zäh: Darum gart es stundenlang bei kleiner Hitze mit vielen Kräutern.
Jede Gegend hat ihre Version: In der Marsica und in mehreren Dörfern um L’Aquila heißt es «Pecora ajo cotturo», und im Sommer ist es das Hauptgericht vieler Dorffeste, im Freien in riesigen Kesseln gekocht.
Was man braucht
Zutaten
Für 6–8 Personen.
- 2 kg Schaffleisch (Schulter, Hals, Keule) in großen Stücken
- 3 Zwiebeln
- 4 Knoblauchzehen
- 2 Stangen Sellerie, 2 Karotten
- Rosmarin, Lorbeer, Salbei, wilder Thymian
- 4–5 Tomaten oder 500 g passierte Tomaten
- Peperoncino
- Grobes Salz
- Natives Olivenöl extra (nach Belieben)
Schritt für Schritt
Zubereitung
- Das Fleisch gut waschen, in einem großen Kessel oder Topf mit kaltem Wasser bedecken, aufkochen und mehrmals abschäumen.
- Das erste Wasser weggießen, das Fleisch abspülen und mit frischem Wasser wieder in den Topf geben: So verliert es den zu starken Geschmack.
- Zwiebeln in Spalten, Knoblauch, Sellerie, Karotten, Kräuter, Tomaten, Peperoncino und Salz zugeben.
- Zugedeckt bei kleiner Hitze 3–4 Stunden garen, bei Bedarf heißes Wasser nachgießen, bis sich das Fleisch vom Knochen löst.
- In der letzten Dreiviertelstunde ohne Deckel garen, damit die Soße einkocht.
- Das Fleisch sehr heiß mit seiner Soße und Bauernbrot servieren.
Aus unserer Küche
Tipps
- Die übrige Brühe eignet sich hervorragend zum Kochen von Nudeln oder Kartoffeln.
- Je länger und sanfter das Garen, desto zarter das Fleisch.
- Zu Hause tut es statt des Kessels ein Topf aus Ton oder Gusseisen.
Hinweis: Fleisch vom ausgewachsenen Schaf ist etwas anderes als Lamm und Castrato: beim Metzger nachfragen, am besten aus der Region.
Galerie
Die Fotos
Tippen Sie auf ein Foto, um es zu vergrößern.
Foto 1: Pecora alla callara, ein Gericht der Transhumanz; foto 2: Pecora «ajo cotturo», gekocht in Antrosano in der Marsica; foto 3: das Fleisch im Kessel. Bildnachweis: Cetrone90 (CC BY-SA 4.0); Marica Massaro (CC BY-SA 4.0); Marica Massaro (CC BY-SA 4.0), über Wikimedia Commons, verkleinert; auch das Menüsymbol stammt aus Foto 1.
Tradition
Geschichte und Wissenswertes
Die Pecora alla callara entstand mit der Transhumanz: Auf den Triftwegen zwischen den Abruzzen und Apulien kochten die Hirten das Fleisch alter oder verletzter Tiere in Kupferkesseln, mit unterwegs gesammelten Kräutern.
Heute ist sie das Gericht vieler Sommerfeste in den Bergdörfern, im Freien in riesigen Kesseln gekocht und gemeinsam gegessen.
Wussten Sie? in manchen Dörfern der Marsica ziehen die Feste der «Pecora ajo cotturo» jeden Sommer Tausende Menschen an.