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Das Gericht
Die Linsensuppe aus L’Aquila
Ein einfaches Gericht für eine kostbare Hülsenfrucht.
Die Linsen aus Santo Stefano di Sessanio, ein Slow-Food-Presidio, sind klein, dunkel und aromatisch: Sie bleiben beim Kochen ganz und müssen nicht eingeweicht werden. Mit wenigen Zutaten werden sie zu einer dicken, duftenden Suppe.
Traditionell serviert man sie auf geröstetem Bauernbrot, mit Knoblauch eingerieben, mit rohem nativem Olivenöl. Manche Familien geben Sagne-Nudeln oder ein Stück Schwarte dazu.
Was man braucht
Zutaten
Für 4 Personen.
- 300 g Linsen aus Santo Stefano di Sessanio
- 1 Stange Sellerie
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Tomatenmark oder 3–4 Kirschtomaten
- 1 Lorbeerblatt
- Natives Olivenöl extra
- Salz und Peperoncino
- 4 Scheiben Bauernbrot
Schritt für Schritt
Zubereitung
- Die Linsen abspülen und abtropfen lassen, Verunreinigungen entfernen.
- In einem Topf das Öl mit dem zerdrückten Knoblauch und dem gewürfelten Sellerie erhitzen; die Tomate zugeben und zwei Minuten mitdünsten.
- Linsen und Lorbeer zugeben und mit etwa eineinhalb Litern heißem Wasser bedecken.
- Bei kleiner Hitze mit halb geschlossenem Deckel 30–40 Minuten weich kochen; bei Bedarf heißes Wasser nachgießen.
- Erst am Ende salzen und mit Peperoncino abschmecken.
- Das Brot rösten, mit Knoblauch einreiben, in die Teller legen und die Suppe darübergießen.
- Mit etwas rohem Olivenöl vollenden.
Aus unserer Küche
Tipps
- Für eine cremigere Suppe eine Kelle Linsen pürieren und wieder unterrühren.
- Erst am Ende salzen: Die Schale bleibt zarter.
- Am nächsten Tag schmeckt sie noch besser: mit etwas heißem Wasser verdünnen.
Hinweis: Gewöhnliche, größere Linsen einige Stunden einweichen und länger kochen.
Galerie
Die Fotos
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Tradition
Geschichte und Wissenswertes
Der Linsenanbau um Santo Stefano di Sessanio ist schon in Klosterurkunden von 998 belegt: Jahrhundertelang waren Linsen neben der Schafzucht ein Reichtum der Dörfer der Baronia.
Die Suppe auf Brot ist die älteste Art, sie zu essen: ein Eintopf, der die Familien durch die langen Bergwinter brachte.
Wussten Sie? im September feiert Santo Stefano di Sessanio ein Fest zu Ehren seiner Linsen.