Sciare in Abruzzo - bollettino
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Il piatto
Che cos’è il brodetto alla giuliese
La zuppa di pesce dei pescatori di Giulianova.
Lungo la costa adriatica ogni porto ha il suo brodetto. Quello di Giulianova, in provincia di Teramo, nasce come piatto dei pescatori: si cucinavano insieme i pesci misti rimasti dopo la vendita, in un tegame di coccio largo e basso.
Il sugo si prepara con pomodoro, peperone, aglio, olio e un goccio di aceto, che dà al brodetto la sua nota caratteristica. Si porta in tavola nel tegame, con le fette di pane abbrustolito.
Cosa serve
Ingredienti
Per 4 persone.
- 1,5 kg di pesce misto pulito (scorfano, gallinella, rana pescatrice, palombo, merluzzetti)
- 400 g di seppie o calamari
- 500 g di cozze
- 8 cicale di mare o gamberi
- 1 peperone verde o rosso
- 400 g di pomodori pelati o passata
- 3 spicchi d’aglio, prezzemolo
- Mezzo bicchiere di aceto di vino
- Olio extravergine d’oliva, sale, peperoncino
- Pane casereccio abbrustolito
Passo dopo passo
Preparazione
- Pulisci le cozze e falle aprire in padella coperta; filtra e conserva il loro liquido.
- Nel tegame di coccio scalda l’olio con l’aglio e il peperone a listarelle; quando si ammorbidisce aggiungi il pomodoro e cuoci 10 minuti.
- Unisci le seppie a pezzi e cuoci altri 15 minuti, poi sfuma con l’aceto.
- Disponi i pesci partendo da quelli con la carne più soda e dai pezzi più grossi; aggiungi il liquido delle cozze e un po’ d’acqua calda.
- Cuoci a fuoco medio senza mescolare, scuotendo il tegame ogni tanto, per 15–20 minuti; negli ultimi 5 minuti unisci cicale e cozze.
- Spolvera di prezzemolo e servi nel tegame con il pane abbrustolito.
Dalla cucina di casa
Consigli
- Non girare il pesce con il cucchiaio: si romperebbe. Scuoti il tegame per i manici.
- Chiedi al pescivendolo il pesce «da brodetto»: sa quali varietà sono di giornata.
- Con il sugo avanzato si condiscono gli spaghetti il giorno dopo.
Nota: ogni famiglia di Giulianova ha la sua versione: c’è chi usa il peperone fresco, chi quello secco, chi l’aceto e chi no.
Galleria
Le foto
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Tradizione
Storia e curiosità
Giulianova ha uno dei porti pescherecci più attivi della costa abruzzese. Il brodetto è nato a bordo delle barche e nelle case dei pescatori, con il pescato meno pregiato che non si riusciva a vendere.
Oggi è il piatto simbolo della città e lo si trova in quasi tutti i ristoranti del lungomare e del porto.
Curiosità: lungo la costa abruzzese ci sono tre brodetti famosi, di Giulianova, di Pescara e di Vasto, ognuno con il suo segreto.