Esquiar en Abruzzo - boletín
Las estaciones de esquí más famosas, el boletín de nieve actualizado y otra información útil para encontrar los remontes o buscar alojamiento para tus vacaciones en la nieve
El plato
La trucha de los ríos de L’Aquila
Un segundo sencillo que vive de la frescura del pescado.
El Tirino, que nace de los manantiales de Capo d’Acqua, y el Sagittario, que baja por las gargantas hacia Anversa, son ríos de aguas frías y limpísimas. Aquí viven las truchas, y los pueblos de los valles tienen la tradición de cocinarlas.
Las preparaciones son sencillas: a la brasa, abierta en libro y untada de aceite y romero, o en sartén con ajo, perejil y un chorrito de vino blanco. Se sirven con limón y patatas o verduras.
Lo que necesitas
Ingredientes
Para 4 personas.
- 4 truchas de unos 300 g, limpias
- 2 dientes de ajo
- Perejil, romero, salvia
- Medio vaso de vino blanco (para la sartén)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
- 2 limones
Paso a paso
Preparación
- Lava las truchas con agua fría y sécalas bien con papel de cocina, también por dentro.
- Pon en cada trucha un diente de ajo laminado, una ramita de romero y unas hojas de perejil; salpimienta por dentro y por fuera.
- A la brasa: unta las truchas de aceite y hazlas en la parrilla muy caliente 5–6 minutos por lado, dándoles la vuelta una vez con cuidado.
- En sartén: calienta el aceite con el ajo, coloca las truchas y dóralas 4 minutos por lado; riega con el vino y deja evaporar.
- Espolvorea perejil picado, añade un chorrito de aceite crudo y sirve con gajos de limón.
De nuestra cocina
Consejos
- Para la brasa usa una parrilla doble para pescado: las truchas se giran sin romperse.
- No las cocines demasiado: están listas cuando la carne se separa fácilmente de la espina.
- Las truchas más pequeñas se pueden enharinar y freír enteras.
Nota: la pesca en los ríos de los Abruzos está regulada por licencias y temporadas: compra las truchas en piscifactorías y pescaderías de la zona.
Galería
Las fotos
Toca una foto para ampliarla.
Todavía no tenemos fotos de este plato: la imagen es una ilustración realizada para esta página.
Tradición
Historia y curiosidades
El Tirino, de aguas cristalinas, es uno de los ríos más limpios de Italia; en el valle se cultivaban huertos y se pescaba para las familias de pueblos cercanos como Capestrano y Bussi.
El Sagittario corre por las gargantas entre Scanno y Anversa degli Abruzzi: también aquí la trucha era el pescado del domingo para quien vivía lejos del mar.
Curiosidad: en el Tirino se hace piragüismo y kayak en aguas transparentes, entre prados y cañaverales, a pocos pasos de los manantiales.