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El plato
La sopa de espelta
Un plato único de la cocina de montaña.
La espelta (farro) se cultiva desde hace milenios en los Apeninos: resiste el frío y los suelos pobres. En la zona de L’Aquila se usaba sobre todo partida, para que se cociera antes en sopas.
La sopa de espelta se hace con pocas verduras del huerto y un poco de cerdo, como la corteza o el guanciale, que dan sabor al caldo. Se sirve caliente, con pecorino rallado y aceite crudo.
Lo que necesitas
Ingredientes
Para 4 personas.
- 250 g de espelta partida
- 150 g de corteza de cerdo u 80 g de guanciale
- 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 rama de apio
- 2 cucharadas de tomate triturado
- 1,5 l de caldo de verduras o agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
- Pecorino rallado
Paso a paso
Preparación
- Si usas corteza, escáldala 10 minutos, ráspala y córtala en tiras finas.
- En una olla calienta el aceite y sofríe la cebolla, la zanahoria y el apio picados con la corteza o el guanciale en dados.
- Añade la espelta lavada y tuéstala un par de minutos removiendo.
- Agrega el tomate y el caldo caliente y cuece a fuego lento 50–60 minutos, removiendo de vez en cuando y añadiendo caldo si hace falta.
- Ajusta de sal y pimienta: la sopa debe quedar espesa pero suave.
- Sirve con pecorino rallado y un chorrito de aceite crudo.
De nuestra cocina
Consejos
- Con espelta perlada el tiempo baja a unos 30 minutos.
- Para una versión vegetariana quita el cerdo y añade patatas y judías.
- Recalentada al día siguiente queda aún más cremosa.
Nota: la espelta contiene gluten y no es apta para celíacos.
Galería
Las fotos
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Todavía no tenemos fotos de este plato: la imagen es una ilustración realizada para esta página.
Tradición
Historia y curiosidades
La espelta era el trigo de los romanos y de los pueblos itálicos de los Apeninos. Con la llegada del trigo blando y del maíz casi se abandonó, pero nunca desapareció de los pueblos de montaña.
Hoy ha vuelto a los campos del interior de los Abruzos y a las cocinas, tanto en sopas como en ensaladas de verano.
Curiosidad: la palabra italiana «farina» (harina) viene del latín «far», la espelta.