Esquiar en Abruzzo - boletín
Las estaciones de esquí más famosas, el boletín de nieve actualizado y otra información útil para encontrar los remontes o buscar alojamiento para tus vacaciones en la nieve
El plato
Qué son los maccheroni alla mugnaia
La pasta «sin fin» de Elice.
Los maccheroni alla mugnaia son la especialidad de Elice, un pueblecito de la provincia de Pescara. La masa, de sémola y agua, ni se estira con rodillo ni se corta: se forma una rosca, se agujerea en el centro y se agranda estirándola y girándola a mano, hasta obtener un único hilo largo y grueso.
El hilo se cuece entero y se aliña con un ragú de carnes (cordero, cerdo y ternera) y pecorino, o en la versión más sencilla con ajo, aceite y guindilla. El nombre viene, según la tradición, de las mujeres de los molineros, que siempre tenían harina a mano.
Lo que necesitas
Ingredientes
Para 4 personas.
Para la pasta
- 500 g de sémola fina de trigo duro
- Unos 250 ml de agua tibia
- Una pizca de sal
- Sémola para espolvorear
Para el ragú
- 500 g de carnes variadas (cordero, cerdo, ternera) en trozos
- 1 cebolla, aceite de oliva virgen extra
- 1 l de tomate triturado
- Medio vaso de vino tinto
- Sal, guindilla
- Pecorino rallado
Paso a paso
Preparación
- Prepara el ragú: dora las carnes en aceite con la cebolla, riega con el vino, añade el tomate y cuece a fuego lento 2 horas y media.
- Amasa largo rato sémola, agua y sal hasta obtener una masa lisa y elástica; déjala reposar tapada 30 minutos.
- Forma una bola, agujeréala en el centro con el pulgar y agranda el agujero hasta obtener una gran rosca.
- Estira la rosca con las manos, girándola y adelgazándola poco a poco: se convierte en un anillo cada vez más largo y fino. Espolvorea sémola para que no se pegue.
- Cuando el hilo tenga el grosor de un bucatino, córtalo en un solo punto para abrir el anillo y colócalo en espiral sobre una bandeja enharinada.
- Cuécelo entero en abundante agua con sal 8–10 minutos, escúrrelo con cuidado y alíñalo con el ragú y el pecorino.
De nuestra cocina
Consejos
- Amasa largo rato: cuanto más elástica la masa, más se alarga el hilo sin romperse.
- Si el hilo se rompe, no pasa nada: se siguen estirando los trozos por separado.
- La versión con ajo, aceite y guindilla es más rápida e igual de tradicional.
Nota: estirar el hilo requiere maña: las mujeres de Elice lo hacen en pocos minutos, las primeras veces hace falta paciencia.
Galería
Las fotos
Toca una foto para ampliarla.
Foto 1: la pasta alla mugnaia típica de Elice. Créditos: Cetrone90 (CC BY-SA 4.0), vía Wikimedia Commons, redimensionada; el icono del menú también procede de ella.
Tradición
Historia y curiosidades
La pasta alla mugnaia está ligada a los molinos de agua del valle del río Fino, bajo Elice. Según la tradición, las mujeres de los molineros preparaban esta pasta con la harina que molían sus maridos.
Hoy Elice le dedica una fiesta de verano, en la que se puede ver estirar el hilo a mano y probarlo aliñado de muchas maneras.
Curiosidad: en las fiestas del pueblo hay quien compite por estirar el hilo más largo sin romperlo.