Sciare in Abruzzo - bollettino
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Il piatto
Che cosa sono i maccheroni alla mugnaia
La pasta «senza fine» di Elice.
I maccheroni alla mugnaia sono la specialità di Elice, piccolo paese della provincia di Pescara. La pasta, di semola e acqua, non si stende né si taglia: si forma una ciambella, la si buca al centro e la si allarga tirandola e girandola con le mani, finché diventa un unico filo lungo e spesso.
Il filo si cuoce intero e si condisce con un ragù di carni miste (agnello, maiale e manzo) e pecorino, oppure nella versione più semplice con aglio, olio e peperoncino. Il nome viene, secondo la tradizione, dalle mogli dei mugnai, che avevano sempre farina a disposizione.
Cosa serve
Ingredienti
Per 4 persone.
Per la pasta
- 500 g di semola rimacinata di grano duro
- Circa 250 ml di acqua tiepida
- Un pizzico di sale
- Semola per spolverare
Per il ragù
- 500 g di carni miste (agnello, maiale, manzo) a pezzi
- 1 cipolla, olio extravergine
- 1 l di passata di pomodoro
- Mezzo bicchiere di vino rosso
- Sale, peperoncino
- Pecorino grattugiato
Passo dopo passo
Preparazione
- Prepara il ragù: rosola le carni nell’olio con la cipolla, sfuma con il vino, aggiungi la passata e cuoci piano per 2 ore e mezza.
- Impasta semola, acqua e sale a lungo, fino a una pasta liscia ed elastica; lasciala riposare coperta 30 minuti.
- Forma una palla, bucala al centro con il pollice e allarga il buco fino a ottenere una grossa ciambella.
- Tira la ciambella con le mani, girandola e assottigliandola un poco alla volta: diventa un anello sempre più lungo e sottile. Spolveralo di semola perché non si attacchi.
- Quando il filo è spesso come un bucatino, taglialo in un solo punto per aprire l’anello e adagialo a spirale su un vassoio infarinato.
- Cuocilo intero in abbondante acqua salata per 8–10 minuti, scolalo con delicatezza e condiscilo con il ragù e il pecorino.
Dalla cucina di casa
Consigli
- Lavora l’impasto a lungo: più è elastico, più il filo si allunga senza rompersi.
- Se il filo si rompe, nessun problema: si continua a tirare i pezzi separatamente.
- La versione con aglio, olio e peperoncino è più veloce e altrettanto tradizionale.
Nota: tirare il filo richiede manualità: le donne di Elice lo fanno in pochi minuti, le prime volte serve pazienza.
Galleria
Le foto
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Foto 1: la pasta alla mugnaia tipica di Elice. Crediti: Cetrone90 (CC BY-SA 4.0), via Wikimedia Commons, ridimensionata; dalla foto è ricavata anche l’icona del menu.
Tradizione
Storia e curiosità
La pasta alla mugnaia è legata ai mulini ad acqua della valle del fiume Fino, sotto Elice. Le mogli dei mugnai, dice la tradizione, preparavano questa pasta con la farina macinata dai mariti.
Oggi Elice le dedica una sagra estiva, durante la quale si vede tirare il filo a mano e lo si assaggia condito in tanti modi.
Curiosità: nelle feste di paese c’è chi si sfida a tirare il filo più lungo senza romperlo.