Esquiar en Abruzzo - boletín
Las estaciones de esquí más famosas, el boletín de nieve actualizado y otra información útil para encontrar los remontes o buscar alojamiento para tus vacaciones en la nieve
El plato
El bacalao con pimientos
Un plato de vigilia de la tradición del interior de Chieti.
El bacalao, conservado en sal, era el pescado de quien vivía lejos del mar: se conservaba mucho tiempo y se comía los días de vigilia. En la zona de Chieti se cocina con pimientos dulces, como el pimiento de Altino, con tomate, aceitunas negras y alcaparras.
Es uno de los platos de la cena de Nochebuena, cuando la tradición pide un menú sin carne.
Lo que necesitas
Ingredientes
Para 4 personas.
- 800 g de bacalao ya desalado
- 3 pimientos dulces rojos y amarillos
- 400 g de tomate pelado o tomates cherry
- Un puñado de aceitunas negras
- 1 cucharada de alcaparras desaladas
- 2 dientes de ajo, perejil
- Aceite de oliva virgen extra
- Guindilla; harina (opcional)
Paso a paso
Preparación
- Desala el bacalao en agua fría 2–3 días, cambiando el agua dos o tres veces al día. Córtalo en trozos, quita las espinas y sécalo.
- Corta los pimientos en tiras y pochalos en la sartén con aceite y ajo 15 minutos.
- Añade los tomates, las aceitunas, las alcaparras y la guindilla y cuece 10 minutos.
- Si quieres, enharina ligeramente el bacalao y dóralo aparte en un poco de aceite.
- Incorpora el bacalao a la salsa de pimientos y cuece a fuego lento 15–20 minutos, sin remover demasiado para que no se rompa.
- Prueba antes de salar, espolvorea con perejil y sirve.
De nuestra cocina
Consejos
- El bacalao ya remojado se encuentra en la pescadería los días antes de Navidad.
- La salsa también está estupenda con pan de pueblo tostado.
- Puedes sustituir parte de los pimientos frescos por pimientos en vinagre, para un sabor más intenso.
Nota: el bacalao suele seguir salado: añade sal solo al final, después de probar.
Galería
Las fotos
Toca una foto para ampliarla.
Todavía no tenemos fotos de este plato: la imagen es una ilustración realizada para esta página.
Tradición
Historia y curiosidades
El bacalao llegaba a los Abruzos desde el norte de Europa, por los puertos del Adriático, y se difundía hasta los pueblos de montaña porque se conservaba mucho tiempo.
En las casas campesinas era el pescado de los días de vigilia y de las fiestas religiosas; con los pimientos del huerto se convertía en un plato rico y colorido.
Curiosidad: en Nochebuena muchas casas abruzesas preparan el bacalao de varias maneras: frito, guisado y con pimientos.