Skier dans les Abruzzes – bulletin neige
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Le plat
Ce que veut dire « sotto il coppo »
La cuisson au foyer, avant les fours.
Le coppo (ou « coppa ») est un couvercle en cloche, en fer ou en terre cuite. On le pose sur le plat placé sur la braise de la cheminée et on le recouvre de braise et de cendre chaude : la chaleur arrive par le haut et par le bas, comme dans un four.
Les pommes de terre sont le plus simple à cuire ainsi : en quartiers, à l’huile, à l’ail et au romarin, elles deviennent croustillantes et fumées. Dans la Marsica, avec les pommes de terre du Fucino, c’est un accompagnement classique des viandes.
Ce qu’il faut
Ingrédients
Pour 4 personnes.
- 1 kg de pommes de terre (à chair jaune, idéalement du Fucino)
- 3 gousses d’ail en chemise
- 2 brins de romarin
- 5–6 cuillerées d’huile d’olive vierge extra
- Gros sel et poivre
Étape par étape
Préparation
- Allumez la cheminée au moins une heure avant, pour former un bon lit de braise.
- Épluchez les pommes de terre (ou gardez la peau, bien lavée) et coupez-les en quartiers.
- Mettez-les dans un plat en fer ou en terre cuite avec l’huile, l’ail, le romarin, le sel et le poivre et mélangez bien.
- Faites de la place dans la braise, posez le plat et couvrez-le du coppo ; recouvrez le coppo de braise et de cendre chaude.
- Cuisez 45 à 60 minutes, en contrôlant de temps en temps et en renouvelant la braise dessus ; retournez les pommes de terre à mi-cuisson.
- Elles sont prêtes quand elles sont dorées et que la fourchette entre facilement. Servez aussitôt.
De notre cuisine
Conseils
- Sans cheminée : une cocotte en fonte couverte au four à 220 °C, sans couvercle les 15 dernières minutes.
- Blanchir les pommes de terre 5 minutes les rend fondantes dedans et plus croustillantes dehors.
- Sous le coppo, vous pouvez cuire avec les pommes de terre des saucisses ou des morceaux d’agneau.
Attention : le coppo devient brûlant : utilisez des gants de cheminée et des pinces pour le soulever.
Galerie
Les photos
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Tradition
Histoire et anecdotes
Avant les fours domestiques, la cheminée était la cuisine : on y suspendait le chaudron et on cuisait sous le coppo dans la braise. Les familles sans four portaient le pain au four du village, mais pour les plats de tous les jours le coppo suffisait.
Aujourd’hui encore, dans les maisons de montagne autour de L’Aquila et dans la Marsica, on sort le coppo en hiver pour les pommes de terre, la galette de maïs et l’agneau.
Le saviez-vous ? le même procédé existe dans plusieurs régions du centre et du sud de l’Italie sous d’autres noms : « coppo », « coppa », « testo » ou « sotto la campana ».