Skier dans les Abruzzes – bulletin neige
Les stations de ski les plus connues, le bulletin neige mis à jour et des informations utiles pour trouver les remontées ou réserver un hébergement
Le plat
Que sont les pallotte cacio e ova
Les boulettes sans viande de la tradition des Abruzzes.
Les pallotte cacio e ova (« fromage et œufs » en dialecte) sont des boulettes de pain rassis, d’œufs et de pecorino râpé, parfois avec un peu de parmesan ou de fromage de vache. On les fait frire puis cuire dans la sauce tomate, où elles deviennent moelleuses comme des éponges.
On les trouve dans toutes les Abruzzes, mais elles sont surtout chez elles dans les provinces de Pescara et de Chieti. On les sert en plat principal, en entrée ou dans un sandwich.
Ce qu’il faut
Ingrédients
Pour 4 personnes (environ 16 pallotte).
Pour les pallotte
- 250 g de pain de campagne rassis, sans croûte
- 3–4 œufs
- 150 g de pecorino râpé (ou moitié pecorino, moitié fromage de vache)
- 1 gousse d’ail hachée, persil
- Lait ou eau pour tremper le pain
- Huile de friture
Pour la sauce
- 700 g de coulis de tomate
- 1 gousse d’ail ou un demi-oignon
- Huile d’olive vierge extra, sel, basilic, piment
Étape par étape
Préparation
- Faites tremper le pain dans le lait ou l’eau 10 minutes, puis essorez-le bien et émiettez-le dans un saladier.
- Ajoutez les œufs, le fromage, l’ail et le persil et pétrissez jusqu’à une pâte moelleuse mais ferme ; si elle est trop molle, ajoutez de la chapelure ou du fromage.
- Formez des boulettes de la taille d’une noix, légèrement aplaties.
- Faites-les frire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées ; égouttez-les sur du papier absorbant.
- Préparez la sauce : faites revenir ail ou oignon dans l’huile, ajoutez le coulis, salez et cuisez 15 minutes.
- Plongez les pallotte dans la sauce et cuisez à feu doux 15 à 20 minutes, en les retournant délicatement. Servez avec du basilic.
De notre cuisine
Conseils
- Mettez beaucoup de fromage : c’est lui qui donne le goût et tient les boulettes.
- Laissez reposer la pâte 10 minutes au réfrigérateur avant de former les boulettes : elle se travaille mieux.
- Elles sont encore meilleures le lendemain, réchauffées dans leur sauce.
Note : il existe aussi une version plus légère, avec les boulettes cuites directement dans la sauce sans friture.
Galerie
Les photos
Touchez une photo pour l’agrandir.
Photo 1: pallotte cacio e ova cuisinées à Torre de’ Passeri (PE); photo 2: une assiette de pallotte en sauce. Crédits : Bultro (CC BY-SA 4.0); Cetrone90 (CC BY-SA 4.0), via Wikimedia Commons, redimensionnées ; l’icône du menu est aussi tirée de la photo 1.
Tradition
Histoire et anecdotes
Les pallotte cacio e ova sont nées dans la cuisine paysanne et pastorale, où la viande était rare mais où pain, œufs et fromage de brebis ne manquaient jamais. Avec le pain restant, on préparait un plat nourrissant pour toute la famille.
Aujourd’hui, c’est l’un des plats les plus connus de la cuisine des Abruzzes, qu’on trouve dans les fêtes, les agritourismes et les restaurants de toute la région.
Le saviez-vous ? certaines trattorias servent aussi les pallotte « in bianco », sans sauce, à peine frites et chaudes.