Sciare in Abruzzo - bollettino
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Il piatto
Due zeppole, un solo nome
Le zeppole aquilane non sono quelle della costa.
Tutti associano il 19 marzo alla festa del papà. Io, nota golosa, lo associo a un solo pensiero: zeppole! All’Aquila quel giorno davanti a forni e pasticcerie spuntano i cartelli delle «zeppole di San Giuseppe».
Ma bisogna fare chiarezza: in Abruzzo, chiedendo una zeppola di San Giuseppe, si ricevono cose diverse. Sulla costa e nel teramano è una specie di bignè alla crema, fritto o al forno, con un’amarena al centro. All’Aquila invece è una ciambella lievitata, fritta e cosparsa di zucchero, che somiglia alle ciambelle romane ma è diversa.
Valgono la pena entrambe, ma da aquilana preferisco le nostre. E la ricetta è quella di mia suocera, che fa le zeppole più buone del mondo.
Cosa serve
Ingredienti
Per circa 25 zeppole.
- Farina quanto basta
- 5 uova
- 100 g di zucchero, più quello per la finitura
- 50 g di burro o di olio
- 25 g di lievito di birra
- 4 patate piccole lessate
- 1 bicchiere dell’acqua di cottura delle patate
- 1 bicchiere di latte
- 1 pizzico di sale
- La buccia grattugiata di 1 limone
- Olio per friggere
Passo dopo passo
Preparazione
- Lessa le patate, sbucciale e passale allo schiacciapatate.
- Sciogli il lievito nell’acqua di cottura delle patate, tiepida.
- Fai la fontana con la farina sulla spianatoia e metti al centro tutti gli ingredienti: patate, uova, zucchero, burro, lievito sciolto, latte, sale e limone.
- Impasta fino a ottenere un composto morbido ed elastico, aggiungendo farina se serve.
- Prendi un po’ di pasta, forma un cordoncino e unisci le due estremità a «fiocchetto».
- Lascia lievitare le zeppole in un luogo tiepido, al riparo dalle correnti, finché sono ben cresciute.
- Friggile in abbondante olio caldo finché sono dorate, scolale su carta assorbente e passale subito nello zucchero semolato.
Dalla cucina di casa
Consigli
- Usa patate farinose: rendono l’impasto morbidissimo.
- Disponi le zeppole a lievitare su quadrati di carta forno: così le trasferisci nell’olio senza deformarle.
- L’olio deve essere caldo ma non bollente, circa 170 °C, perché si cuociano anche dentro.
- Hanno un solo difetto: sono buonissime appena fatte, quindi bisogna mangiarle subito!
Sicurezza in cucina: friggi in una pentola alta, non riempirla oltre metà e non lasciare mai l’olio caldo incustodito.
Galleria
Le foto
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Tradizione
Storia e curiosità
Le zeppole sono legate alla festa di San Giuseppe, il 19 marzo, che in molte zone d’Italia segna anche la fine dell’inverno: i dolci fritti erano un modo per festeggiare con ingredienti semplici.
All’Aquila la tradizione resiste nei forni e nelle pasticcerie del centro e delle frazioni, dove nei giorni intorno alla festa si fa la fila per comprarle calde.
Curiosità: in Abruzzo con lo stesso nome si indicano due dolci diversissimi: la ciambella fritta aquilana e il bignè alla crema della costa. Il consiglio? Assaggiarli entrambi.