Sciare in Abruzzo - bollettino
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Il piatto
Che cos’è il parrozzo
Il dolce delle feste per eccellenza, nato sulla costa.
Sono aquilana, una vera montanara, ma la mia mamma è della costa e, nonostante la storica rivalità tra i due lati della regione, devo ammettere che anche lì si cucina benissimo. E quando sento l’atmosfera natalizia penso subito al dolce delle feste per eccellenza: il parrozzo.
Ho sempre dato per scontato che lo conoscessero tutti, perché a casa mia era di famiglia. E invece già a Roma è uno sconosciuto! Si tratta di un dolce a forma di semisfera (ci sono stampi appositi) fatto di uova, zucchero, mandorle e semola, ricoperto di cioccolato fondente.
Cosa serve
Ingredienti
Per uno stampo a semisfera da circa 22–24 cm.
Per l’impasto
- 8 uova
- 320 g di zucchero
- 200 g di mandorle
- 8 mandorle amare
- 200 g di semola
- 1 bicchierino di liquore all’amaretto
- La buccia grattugiata di 1 limone
- Burro e farina per lo stampo
Per la copertura
- 200 g di cioccolato fondente
- 2 cucchiai di olio di semi
Passo dopo passo
Preparazione
- Separa i tuorli dagli albumi. In una terrina sbatti i tuorli con lo zucchero finché sono chiari e spumosi.
- Aggiungi il liquore all’amaretto e la buccia di limone grattugiata.
- Trita finemente le mandorle dolci e amare e mescolale con la semola.
- Unisci questa «farina» alle uova poco per volta, mescolando finché si amalgama completamente.
- Monta gli albumi a neve ben ferma e incorporali delicatamente al composto, dal basso verso l’alto.
- Versa nello stampo imburrato e infarinato e cuoci in forno a 180 °C per circa 40 minuti (fai la prova stecchino).
- Appena sfornato, capovolgilo su un vassoio e lascialo raffreddare.
- Sciogli il cioccolato con l’olio a bagnomaria e ricopri tutto il dolce con la glassa.
- Aspetta il giorno dopo: il parrozzo dà il meglio di sé quando ha riposato.
Dalla cucina di casa
Consigli
- Le mandorle amare danno il profumo tipico: bastano poche, non esagerare.
- Se non hai lo stampo a semisfera puoi usare una ciotola da forno, ben imburrata e infarinata.
- È perfetto per chiudere un pranzo, inzuppato nel latte a colazione, a merenda o prima di andare a dormire: sempre!
- Conservalo sotto una campana di vetro o avvolto nella pellicola: resta morbido per diversi giorni.
Attenzione: le mandorle amare contengono sostanze che in grandi quantità sono tossiche: rispetta le dosi della ricetta.
Galleria
Le foto
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Tradizione
Storia e curiosità
Il parrozzo nasce a Pescara nel 1920 dall’idea del pasticcere Luigi D’Amico, che volle trasformare in dolce il «pane rozzo» dei contadini, il pane di granturco a forma di cupola: il giallo delle uova ricorda la mollica di mais, il cioccolato la crosta bruciacchiata dal forno a legna.
Il primo ad assaggiarlo fu, secondo la tradizione, Gabriele d’Annunzio, che gli dedicò dei versi scherzosi, la «Canzone del Parrozzo». Da allora è il dolce simbolo del Natale pescarese.
Curiosità: il nome stesso viene da «pan rozzo», il pane rustico dei contadini abruzzesi da cui il dolce prende la forma.