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El plato
Qué es el fiadone
La empanadilla de las fiestas de Pascua.
El fiadone es una empanadilla de masa de aceite y huevo, rellena de queso rallado (pecorino y queso fresco o caciotta) y huevos. En el horno el relleno se hincha y sale dorado por el corte en cruz de la superficie.
En la zona de Chieti y en los pueblos de la Majella es sobre todo salado y se come la mañana de Pascua, con embutidos y huevos duros. En otras zonas de los Abruzos existe también una versión dulce, con ricotta, azúcar y ralladura de limón.
Lo que necesitas
Ingredientes
Para unos 12 fiadoni.
Para la masa
- 500 g de harina de trigo
- 3 huevos
- 80 ml de aceite de oliva virgen extra
- 50 ml de vino blanco o leche
- Una pizca de sal
Para el relleno
- 300 g de pecorino rallado (o mitad pecorino, mitad parmesano)
- 300 g de queso fresco rallado (caciotta o scamorza)
- 6 huevos
- Pimienta negra
- Opcional: una pizca de levadura
Para pintar
- 1 yema batida con un poco de leche
Paso a paso
Preparación
- Amasa harina, huevos, aceite, vino y sal hasta obtener una masa lisa y blanda; déjala reposar tapada 30 minutos.
- En un bol bate los huevos con los quesos y una buena molienda de pimienta: la mezcla debe quedar densa.
- Estira la masa fina, unos 2 mm, y corta discos de 12–14 cm.
- Pon dos cucharadas de relleno en el centro de cada disco y cierra en media luna o en paquetito, sellando bien los bordes con un tenedor.
- Haz un corte en cruz en la superficie, pinta con la yema y coloca los fiadoni en una bandeja con papel.
- Hornea a 180 °C durante 25–30 minutos, hasta que estén hinchados y dorados. Sírvelos templados o fríos.
De nuestra cocina
Consejos
- No los rellenes demasiado: el relleno crece en el horno y podría salirse por los bordes.
- Para la versión dulce usa 500 g de ricotta, 3 huevos, 100 g de azúcar y la ralladura de un limón.
- Se conservan dos días en un lugar fresco, tapados con un paño.
Nota: el fiadone está en la lista de los dulces de fiesta, pero en la zona de Chieti se prepara sobre todo salado: dos versiones de la misma especialidad de Pascua.
Galería
Las fotos
Toca una foto para ampliarla.
Foto 1: dos fiadoni abruzeses de la zona de la Majella, provincia de Chieti, 2017. Créditos: Posotivoli (CC BY-SA 4.0), vía Wikimedia Commons, redimensionada; el icono del menú también procede de ella.
Tradición
Historia y curiosidades
El fiadone es uno de los platos más antiguos de la Pascua abruzesa: el nombre vendría del latín «flado», una torta, o del germánico «flado», pastel. En primavera las ovejas daban leche en abundancia y las gallinas volvían a poner: el fiadone unía los dos regalos de la estación.
Se preparaba el Sábado Santo y se llevaba a la iglesia para bendecirlo junto con los huevos y el pan de Pascua, para el desayuno del domingo.
Curiosidad: un dulce de nombre parecido, el «fiadone», se hace también en Córcega, con queso brocciu: un recuerdo de los antiguos lazos entre las cocinas del Mediterráneo.