Esquiar en Abruzzo - boletín
Las estaciones de esquí más famosas, el boletín de nieve actualizado y otra información útil para encontrar los remontes o buscar alojamiento para tus vacaciones en la nieve
El plato
Qué son los mostaccioli
Una de las galletas más antiguas de la tradición abruzesa.
Los mostaccioli deben su nombre al mosto, es decir, al mosto cocido, el zumo de uva reducido al fuego que en los Abruzos se usaba en lugar del azúcar. Con la miel, las almendras tostadas y un poco de cacao da una masa oscura y aromática.
Se cortan en rombos o rectángulos y, una vez cocidos, se cubren a menudo de chocolate negro. En Scanno la receta casera añade cidra confitada.
Lo que necesitas
Ingredientes
Para unas 40 galletas.
Para la masa
- 500 g de harina de trigo
- 200 g de almendras tostadas troceadas
- 200 g de miel
- 100 ml de mosto cocido (o vino cotto)
- 100 g de azúcar
- 30 g de cacao sin azúcar
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de canela, una pizca de clavo molido
- La ralladura de una naranja
- 1 sobre de amoníaco de repostería (o levadura)
- Opcional: 50 g de cidra confitada en dados
Para la cobertura
- 300 g de chocolate negro
Paso a paso
Preparación
- Calienta la miel con el mosto cocido, el azúcar y el aceite, sin que hierva, hasta que el azúcar se disuelva.
- En un bol mezcla la harina con el cacao, las especias, la ralladura de naranja, el amoníaco y las almendras (y la cidra, si la usas).
- Vierte la mezcla de miel aún tibia sobre la harina y amasa hasta obtener una masa firme y lisa.
- Estira la masa a 1 cm de grosor y córtala en rombos de unos 5 cm.
- Hornea en una bandeja con papel a 180 °C durante 15–18 minutos; deja enfriar.
- Funde el chocolate al baño maría, baña o pinta los mostaccioli y déjalos secar sobre una rejilla.
De nuestra cocina
Consejos
- El amoníaco de repostería hace las galletas quebradizas: su olor desaparece del todo al hornear.
- Si no encuentras mosto cocido, usa vino cotto o un poco más de miel.
- Guárdalos en una caja de lata: duran hasta un mes.
Nota: cada pueblo tiene su versión: en algunas casas los mostaccioli no se cubren de chocolate, en otras se glasean con azúcar.
Galería
Las fotos
Toca una foto para ampliarla.
Todavía no tenemos fotos de este dulce: la imagen es una ilustración realizada para esta página. Si tienes una foto para compartir, escríbenos.
Tradición
Historia y curiosidades
Los mostaccioli están entre los dulces más antiguos de Italia: los romanos ya preparaban tortas dulces con mosto. En los Abruzos la receta se conservó en las casas de campo, donde el mosto cocido y la miel eran los endulzantes de cada día.
El cacao y el chocolate llegaron más tarde, cuando se hicieron fáciles de encontrar: hoy los mostaccioli de chocolate son la galleta navideña de muchas familias de la zona de L’Aquila.
Curiosidad: en muchas zonas de Italia hay mostaccioli: los de Nápoles y Calabria tienen formas e ingredientes propios; los abruzeses se reconocen por el mosto cocido y la miel.