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El plato
Qué es el pan dell’orso
El dulce de Scanno, entre el parrozzo y la tarta de almendras.
El pan dell’orso («pan del oso») es un dulce de Scanno, el pueblo del valle del Sagittario. Tiene forma de media cúpula: por dentro es una masa tierna de almendra molida, miel, mantequilla, huevos y harina; por fuera está cubierto de una capa de chocolate negro.
Se parece al parrozzo de Pescara, pero es más tierno y huele a miel. Se encuentra en las pastelerías de Scanno y es un regalo típico para quien visita el pueblo; en versiones grandes aparece también en fiestas y bodas.
Lo que necesitas
Ingredientes
Para un molde de media esfera de unos 20 cm (o un molde de zuccotto).
Para la masa
- 200 g de almendras peladas
- 150 g de miel de mil flores
- 100 g de mantequilla blanda
- 3 huevos
- 80 g de azúcar
- 100 g de harina de trigo
- 1 cucharadita de levadura química
- La ralladura de un limón
Para la cobertura
- 200 g de chocolate negro
- 20 g de mantequilla
Paso a paso
Preparación
- Tuesta ligeramente las almendras en el horno, déjalas enfriar y tritúralas finas con dos cucharadas del azúcar.
- Bate la mantequilla con el resto del azúcar, luego añade la miel y los huevos, de uno en uno.
- Incorpora la harina tamizada con la levadura, la almendra molida y la ralladura de limón con movimientos envolventes.
- Vierte en el molde engrasado y enharinado y hornea a 170 °C unos 40–45 minutos: comprueba con un palillo.
- Deja templar, desmolda sobre una rejilla y deja enfriar del todo.
- Funde el chocolate al baño maría con la mantequilla y viértelo sobre el dulce, extendiéndolo con una espátula hasta cubrirlo entero. Deja que se endurezca en un lugar fresco.
De nuestra cocina
Consejos
- La miel da el aroma al dulce: usa una miel de montaña, como las del Alto Sangro.
- Para un corte limpio, calienta la hoja del cuchillo bajo el agua caliente y sécala.
- Se conserva unos días bajo una campana de cristal, lejos del calor.
Nota: la receta de las pastelerías de Scanno no es pública: esta es una versión casera que reproduce sus ingredientes principales.
Galería
Las fotos
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Tradición
Historia y curiosidades
El relato más extendido cuenta que unos pastores, durante la trashumancia, llevaban en las alforjas dulces de almendras y miel. Un oso los atacó: perdonó a los hombres pero se comió todos los dulces. Desde entonces se llaman «pan dell’orso».
El dulce tal como lo conocemos nació en las pastelerías de Scanno en el siglo XX, reelaborando los dulces tradicionales de almendras y miel. El oso marsicano, que vive en los bosques alrededor del pueblo, se convirtió en su símbolo.
Curiosidad: Scanno es famoso también por sus mostaccioli de chocolate y por el traje tradicional de las mujeres, fotografiado por grandes fotógrafos del siglo XX.