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El plato
Qué son las ferratelle
Los barquillos más difundidos de los Abruzos, con dos nombres.
Las ferratelle, llamadas pizzelle en muchas zonas de la costa y de Chieti, son barquillos finos hechos con una masa blanda de huevos, azúcar, aceite y harina, aromatizada con anís o ralladura de limón.
Se cuecen de uno en uno en el hierro, un utensilio con dos planchas grabadas con motivos geométricos, flores o iniciales de familia, que se calienta al fuego o en el fogón. Salen barquillos crujientes y decorados, para comer tal cual o rellenos.
Lo que necesitas
Ingredientes
Para unos 40 barquillos.
- 4 huevos
- 150 g de azúcar
- 120 ml de aceite de girasol o de oliva suave
- Unos 300 g de harina de trigo
- 1 cucharadita de semillas de anís (o 2 cucharadas de licor de anís)
- La ralladura de un limón
- Medio sobre de levadura química (opcional)
Paso a paso
Preparación
- Bate los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos, luego añade el aceite en hilo, el anís y la ralladura.
- Incorpora la harina (con la levadura, si la usas) poco a poco: debe quedar una masa blanda que caiga de la cuchara.
- Calienta bien el hierro por ambos lados y engrásalo ligeramente la primera vez.
- Pon una cucharada de masa en el centro de la plancha, cierra y cuece 30–40 segundos por lado, hasta que esté dorado.
- Abre el hierro, despega el barquillo con un tenedor y déjalo enfriar plano sobre una rejilla.
De nuestra cocina
Consejos
- Para enrollarlos en forma de cucurucho, dales forma nada más sacarlos del hierro, cuando aún están blandos.
- Existen hierros eléctricos, pero los antiguos de fuego dan barquillos más finos.
- Guárdalos en una caja de lata: se mantienen crujientes durante semanas.
Nota: cada familia tiene sus cantidades: con más aceite salen más quebradizos, con más harina más crujientes y claros.
Galería
Las fotos
Toca una foto para ampliarla.
Foto 1: pizzelle o ferratelle de Atessa (CH). Créditos: Controllore Fiscale (dominio público), vía Wikimedia Commons, redimensionada; el icono del menú también procede de ella.
Tradición
Historia y curiosidades
El hierro de las ferratelle era un objeto valioso: a menudo lo forjaba el herrero del pueblo con las iniciales de los novios y la fecha de la boda, y formaba parte de la dote. Pasaba de madre a hija.
Las ferratelle acompañaban las fiestas familiares, las bodas y la Pascua. Se preparaban en gran cantidad y se conservaban durante semanas.
Curiosidad: las pizzelle llegaron también a América con los emigrantes abruzeses, y hoy son una de las galletas italianas más conocidas en Estados Unidos.