Las sfogliatelle de Lama dei Peligni

Las sfogliatelle de Lama dei Peligni solo comparten con las napolitanas el nombre y la masa en capas. Son ovaladas y aplastadas, más grandes, y el relleno es totalmente abruzés: mermelada de uva y de guindas, mosto cocido, nueces y cacao.

Son el dulce símbolo del pueblo, al pie de la Majella, y se encuentran todo el año en los hornos y pastelerías de Lama. Cada año, a finales de abril, la fiesta de la sfogliatella atrae visitantes de toda la región.

Para la masa

• 500 g de harina de trigo
• 200 ml de agua tibia
• 50 g de azúcar
• 50 g de manteca de cerdo (más 150 g para untar)
• Una pizca de sal

Para el relleno

• 300 g de mermelada de uva (scrucchiata)
• 100 g de mermelada de guindas
• 150 g de nueces picadas
• 30 g de cacao sin azúcar
• 50 ml de mosto cocido
• La ralladura de una naranja
• Media cucharadita de canela

1. Amasa harina, agua, azúcar, 50 g de manteca y sal hasta obtener una masa lisa y elástica; envuélvela y déjala reposar al menos una hora.
2. Mezcla todos los ingredientes del relleno: debe quedar una pasta densa; si está demasiado blanda, añade unas galletas desmenuzadas.
3. Estira la masa en una lámina finísima, casi transparente, y úntala entera con manteca blanda.
4. Enrolla la lámina bien apretada formando un cilindro de unos 5 cm de diámetro; envuélvelo y déjalo una hora en la nevera.
5. Corta el cilindro en rodajas de 1,5 cm; aplasta cada rodaja con los dedos desde el centro hacia los bordes, estirándola en forma ovalada, un poco de concha.
6. Pon una cucharada de relleno en el centro, cierra por la mitad presionando los bordes y aplasta ligeramente. Hornea a 190 °C durante 20–25 minutos, hasta que estén doradas y crujientes.

• La manteca es fundamental para las capas: la mantequilla da un resultado más blando y menos crujiente.
• Si la lámina se rompe, no te preocupes: una vez enrollada, los agujeros no se ven.
• Están buenas también al día siguiente, calentadas unos minutos en el horno.

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Según la tradición del pueblo, la sfogliatella llegó a Lama a principios del siglo XX con Donna Anna Tabassi, esposa del barón local. Su suegra le había enseñado la sfogliatella napolitana durante una estancia en Campania; instalada en Lama en 1902, Donna Anna la adaptó a los gustos e ingredientes locales.

Las mujeres del pueblo aprendieron la receta y la convirtieron en el dulce de las fiestas. Hoy en Lama hay incluso una tienda con el nombre de Donna Anna, y la fiesta de primavera celebra su historia.