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El plato
Qué son los bocconotti
Los pastelitos rellenos de la provincia de Chieti.
Los bocconotti de Castel Frentano son pequeños dulces de masa quebrada cocidos en moldes acanalados, rellenos de almendras tostadas, chocolate, cacao y canela, cerrados con una tapa de masa y espolvoreados con azúcar glas.
Se hacen en Navidad, pero se encuentran todo el año en las pastelerías del pueblo y alrededores. Cada casa tiene su versión: hay quien añade al relleno mosto cocido o mermelada de uva.
Lo que necesitas
Ingredientes
Para unos 25 bocconotti (moldes de 6–7 cm).
Para la masa
- 500 g de harina de trigo
- 200 g de azúcar
- 3 huevos
- 150 ml de aceite de oliva suave (o 200 g de mantequilla)
- La ralladura de un limón
- 1 sobre de levadura química
Para el relleno
- 200 g de almendras tostadas molidas finas
- 100 g de chocolate negro
- 50 g de azúcar
- 20 g de cacao sin azúcar
- 1 cucharadita de canela
- 2 claras
- Una copita de licor (ron o vino cotto)
Para terminar
- Azúcar glas
Paso a paso
Preparación
- Prepara la masa: amasa harina, azúcar, huevos, aceite, ralladura y levadura hasta obtener una masa lisa; envuélvela y déjala reposar 30 minutos en la nevera.
- Para el relleno funde el chocolate al baño maría y mézclalo con las almendras, el azúcar, el cacao, la canela, el licor y las claras ligeramente batidas: debe quedar una pasta densa.
- Estira la masa a 3–4 mm y forra los moldes engrasados y enharinados.
- Rellena cada molde con una cucharada de relleno sin llegar al borde y cubre con un disco de masa, sellando bien los bordes.
- Hornea a 180 °C durante 20–25 minutos, hasta que la masa esté dorada.
- Deja enfriar, desmolda los bocconotti y espolvoréalos con azúcar glas.
De nuestra cocina
Consejos
- Desmolda los bocconotti solo cuando estén tibios: calientes se rompen.
- Al día siguiente están más buenos: la masa toma el aroma del relleno.
- Se conservan una semana en una caja de lata.
Nota: los bocconotti se hacen en muchos pueblos del sur, con rellenos distintos: los de Castel Frentano se reconocen por el relleno oscuro de almendras y chocolate.
Galería
Las fotos
Toca una foto para ampliarla.
Foto 1: un bocconotto comprado a las afueras de Castel Frentano (CH). Créditos: I8a4re (CC BY-SA 3.0), vía Wikimedia Commons, redimensionada; el icono del menú también procede de ella.
Tradición
Historia y curiosidades
Los bocconotti son un dulce antiguo de las colinas frentanas: las almendras venían de los árboles alrededor del pueblo, y el chocolate, llegado más tarde, hizo el relleno más rico. Eran el dulce de las fiestas y las bodas.
Hoy Castel Frentano es conocido en toda la región precisamente por sus bocconotti, preparados por las pastelerías del pueblo y los hornos de la zona.
Curiosidad: Castel Frentano está sobre una colina desde la que se ven a la vez la Majella y el mar Adriático.