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El plato
Qué son los amaretti abruzeses
Las galletas de almendra de las pastelerías de colina.
Los amaretti abruzeses son galletas de almendra molida, azúcar y clara de huevo, con una pequeña parte de almendras amargas (o huesos de albaricoque) que da el sabor y el nombre. Son tiernos por dentro y agrietados en la superficie.
En las pastelerías de las colinas de Pescara son un dulce de todos los días, para acompañar el café o un licor. No llevan harina: son aptos también para quien evita el gluten, si se hacen con ingredientes controlados.
Lo que necesitas
Ingredientes
Para unos 30 amaretti.
- 300 g de almendras peladas
- 20 g de almendras amargas o huesos de albaricoque (o unas gotas de aroma de almendra amarga)
- 250 g de azúcar
- 2 claras (unos 70 g)
- La ralladura de un limón
- Azúcar glas para terminar
Paso a paso
Preparación
- Tritura finamente las almendras con la mitad del azúcar, a golpes, para que no suelten aceite.
- Añade el resto del azúcar y la ralladura de limón.
- Bate ligeramente las claras con un tenedor y añádelas poco a poco, hasta que la masa esté blanda pero se pueda moldear.
- Con las manos húmedas forma bolitas del tamaño de una nuez, rebózalas en azúcar glas y colócalas separadas en una bandeja con papel.
- Déjalas reposar una hora a temperatura ambiente y luego aplástalas un poco.
- Hornea a 170 °C durante 15–18 minutos: deben quedar claras y tiernas por dentro. Déjalas enfriar en la bandeja.
De nuestra cocina
Consejos
- Usa las almendras amargas con moderación: unas pocas bastan para perfumar toda la masa.
- El reposo antes de hornear forma la típica costra agrietada.
- Guárdalos en una caja de lata: se mantienen tiernos una semana.
Atención: las almendras amargas crudas no deben comerse en cantidad; horneadas y en las dosis de la receta son seguras. Si no, usa el aroma.
Galería
Las fotos
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Tradición
Historia y curiosidades
En los Abruzos los almendros crecían en las colinas soleadas entre la Majella y el mar, y los dulces de almendra eran el regalo de las grandes ocasiones. Los amaretti nacen de esta tradición, en los conventos y luego en las pastelerías de pueblo.
En los pueblos de colina de la provincia de Pescara, como Loreto Aprutino, los amaretti siguen siendo un dulce de identidad, que a veces se vende recién salido del horno.
Curiosidad: galletas parecidas se hacen en muchas regiones italianas, cada una con su versión: secas y crujientes en algunas, tiernas como en los Abruzos en otras.