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El plato
Qué es el turrón de higos
El dulce de Navidad hecho con los higos secados en verano.
El turrón de higos, llamado en muchos pueblos «libretto» («librito», en dialecto «lu lëbbrattë»), no tiene nada que ver con el turrón de azúcar y clara: se hace con higos secos abiertos como un libro y colocados por capas con almendras tostadas, chocolate negro y cidra confitada.
Cada capa se moja con unas gotas de vino cotto y se perfuma con canela; luego todo se prensa en un molde rectangular, el «torchietto», y se deja reposar días. Se sirve en lonchas finas.
Lo que necesitas
Ingredientes
Para un molde rectangular de unos 20 × 8 cm.
- 500 g de higos secos tiernos
- 150 g de almendras tostadas
- 100 g de chocolate negro
- 50 g de cidra confitada en tiras
- Medio vaso de vino cotto (o mosto cocido)
- 1 cucharadita de canela
- Azúcar glas para terminar
Paso a paso
Preparación
- Quita el rabito a los higos y ábrelos por la mitad sin separar las dos partes, como un libro.
- Píntalos con un poco de vino cotto y déjalos ablandar 15 minutos.
- Forra el molde con papel de horno y coloca una primera capa de higos abiertos, bien juntos.
- Cubre con almendras, virutas de chocolate, unas tiras de cidra y una pizca de canela; moja con unas gotas de vino cotto.
- Sigue por capas hasta llenar el molde, terminando con higos. Cubre con papel, pon encima un peso (una tabla con unos tarros) y deja en un lugar fresco 2–3 días.
- Desmolda el turrón, espolvoréalo con azúcar glas y córtalo en lonchas finas.
De nuestra cocina
Consejos
- Elige higos tiernos: los demasiado secos no se compactan.
- Para un turrón más brillante, cúbrelo al final con una capa de chocolate fundido.
- Envuelto en papel y guardado en lugar fresco, dura todas las fiestas.
Nota: los nombres y las cantidades cambian de un pueblo a otro: hay quien usa nueces en lugar de almendras y quien añade ralladura de naranja o un poco de miel.
Galería
Las fotos
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Tradición
Historia y curiosidades
Los higos se secaban en verano al sol sobre cañizos y se guardaban para el invierno. En Navidad se convertían en el dulce de las familias campesinas, que no necesitaban azúcar: bastaban los higos, los frutos secos y el vino cotto.
El chocolate y la cidra confitada llegaron más tarde, en las versiones de fiesta. El molde para prensarlo, el «torchietto», era una pequeña herramienta de madera que pasaba de generación en generación.
Curiosidad: el nombre «libretto» viene de los higos abiertos por la mitad, que parecen las páginas de un pequeño libro.