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El plato
Qué es la pizza dolce teramana
La tarta de capas de las grandes ocasiones.
La pizza dolce es la tarta de fiesta de la provincia de Teramo. Está hecha de bizcocho cortado en tres o cuatro discos, bañados con alquermes y otros licores, y rellenos por capas de crema pastelera y crema de chocolate.
Por fuera se cubre de merengue o glaseado y se decora con almendras o grageas. El rojo del alquermes, que se ve al cortarla, es su seña inconfundible.
Lo que necesitas
Ingredientes
Para una tarta de 26 cm.
Para el bizcocho (el día antes)
- 6 huevos
- 200 g de azúcar
- 200 g de harina de trigo
- La ralladura de un limón
Para las cremas
- 1 litro de leche
- 6 yemas
- 200 g de azúcar
- 100 g de harina o maicena
- La piel de un limón
- 100 g de chocolate negro
Para el almíbar
- 200 ml de agua
- 100 g de azúcar
- 1 copita de alquermes
- 1 copita de ron o licor de naranja
Para la cobertura
- 3 claras
- 150 g de azúcar
- Almendra laminada tostada
Paso a paso
Preparación
- El día antes: bate los huevos con el azúcar 15 minutos hasta que tripliquen su volumen; incorpora la harina tamizada y la ralladura, vierte en un molde engrasado y hornea a 170 °C 40 minutos. Deja reposar tapado hasta el día siguiente.
- Prepara la crema: calienta la leche con la piel de limón; bate las yemas con el azúcar y la harina, vierte la leche caliente y vuelve al fuego removiendo hasta que espese. Divídela en dos y funde el chocolate picado en una mitad. Cubre con film y deja enfriar.
- Prepara el almíbar: disuelve el azúcar en el agua caliente y, en frío, añade los licores; reserva la mitad solo con alquermes.
- Corta el bizcocho en tres discos. Baña el primero con el almíbar de alquermes y cúbrelo de crema amarilla; baña el segundo con el otro almíbar y cúbrelo de crema de chocolate; termina con el tercer disco bañado.
- Monta las claras con el azúcar hasta obtener un merengue brillante y cubre toda la tarta; dóralo unos minutos en el horno caliente o con un soplete.
- Decora con las almendras tostadas y deja reposar en la nevera al menos 4 horas.
De nuestra cocina
Consejos
- No empapes demasiado el bizcocho: el almíbar debe humedecerlo, no mojarlo del todo.
- La tarta está más buena al día siguiente, cuando los sabores se han unido.
- En lugar de merengue se puede usar nata montada o un glaseado de azúcar.
Nota: cada familia de Teramo tiene su versión: hay quien añade una capa de crema de almendra o de mermelada de uva, y quien usa hasta cuatro licores distintos.
Galería
Las fotos
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Tradición
Historia y curiosidades
La pizza dolce nació en las casas de Teramo como tarta de las grandes ocasiones: bodas, bautizos, comuniones y fiestas patronales. Se preparaba en grandes bandejas y se llevaba al horno del pueblo.
En los Abruzos la palabra «pizza» indica desde siempre también los dulces de horno: la «pizza dolce» se distingue así de la «pizza di Pasqua», el dulce fermentado de las fiestas de primavera.
Curiosidad: el alquermes es un antiguo licor rojo, coloreado antaño con cochinilla: da a la pizza dolce su color característico.