Los caggionetti

Los caggionetti (o calcionetti, cagionetti, según el pueblo) son medias lunas de masa fina, hecha con harina, vino blanco y aceite, rellenas y fritas. El relleno más antiguo es de castañas cocidas o garbanzos, aplastados y mezclados con chocolate, almendras tostadas, mosto cocido, miel, canela y ralladura de cítricos.

Se preparan los días antes de Navidad y se comen templados o fríos, espolvoreados con azúcar o azúcar glas.

Para la masa

• 500 g de harina de trigo
• 100 ml de vino blanco seco
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de azúcar
• Agua tibia, la necesaria

Para el relleno

• 500 g de castañas cocidas y peladas (o garbanzos cocidos)
• 100 g de almendras tostadas picadas
• 100 g de chocolate negro picado
• 100 ml de mosto cocido (o 3 cucharadas de miel)
• La ralladura de una naranja y de un limón
• 1 cucharadita de canela
• Una copita de ron o licor de anís

Para freír y terminar

• Aceite de cacahuete
• Azúcar blanco o glas

1. Aplasta las castañas (o los garbanzos) con un pasapurés y mézclalas con las almendras, el chocolate, el mosto cocido, las ralladuras, la canela y el licor. Tapa y deja reposar, mejor hasta el día siguiente.
2. Amasa la harina con el vino, el aceite, el azúcar y el agua necesaria hasta obtener una masa lisa y elástica; déjala reposar 30 minutos tapada.
3. Estira la masa muy fina, como para raviolis, y corta discos de 8–9 cm.
4. Pon una cucharadita de relleno en el centro de cada disco, cierra en media luna y sella los bordes con un tenedor.
5. Fríe pocos a la vez en aceite bien caliente (170 °C) hasta que estén dorados, dándoles la vuelta una vez.
6. Escúrrelos sobre papel absorbente y rebózalos en azúcar aún calientes, o espolvoréalos con azúcar glas en frío.

• Sella bien los bordes, sacando el aire: si no, se abren al freír.
• Si lo prefieres, hornéalos a 180 °C durante 20 minutos, pintados con aceite: más ligeros pero menos aromáticos.
• Se conservan unos días en una caja de lata.

Foto 1: caggionetti navideños de la provincia de Teramo, diciembre de 2019; foto 2: caggionetti navideños de la provincia de Teramo, diciembre de 2019; foto 3: caggionetti navideños de la provincia de Teramo, diciembre de 2019. Créditos: Horcrux (CC BY-SA 4.0); Horcrux (CC BY-SA 4.0); Horcrux (CC BY-SA 4.0), vía Wikimedia Commons, redimensionadas; el icono del menú también procede de la foto 1.

Los caggionetti son un dulce campesino de las fiestas: las castañas venían de los bosques de las colinas, los garbanzos del huerto, el mosto cocido de la vendimia. Las mujeres de la familia se reunían los días antes de Navidad para preparar grandes cantidades.

Se comían la noche de Nochebuena y se ofrecían a parientes y vecinos. El nombre cambia de pueblo en pueblo, pero la forma de media luna y el relleno dulce de legumbres o castañas siguen siendo los mismos.