Skier dans les Abruzzes – bulletin neige
Les stations de ski les plus connues, le bulletin neige mis à jour et des informations utiles pour trouver les remontées ou réserver un hébergement
Le plat
Que sont les ferratelle
Les gaufrettes les plus répandues des Abruzzes, sous deux noms.
Les ferratelle, appelées pizzelle dans de nombreuses zones de la côte et de la région de Chieti, sont de fines gaufrettes faites d’une pâte souple d’œufs, de sucre, d’huile et de farine, parfumée à l’anis ou au zeste de citron.
On les cuit une à une dans le fer, un ustensile à deux plaques gravées de motifs géométriques, de fleurs ou d’initiales de famille, chauffé sur le feu ou sur la cuisinière. Il en sort des gaufrettes croustillantes et décorées, à manger telles quelles ou fourrées.
Ce qu’il faut
Ingrédients
Pour environ 40 gaufrettes.
- 4 œufs
- 150 g de sucre
- 120 ml d’huile de tournesol ou d’olive douce
- Environ 300 g de farine
- 1 cuillerée à café de graines d’anis (ou 2 cuillerées de liqueur d’anis)
- Le zeste râpé d’un citron
- Un demi-sachet de levure chimique (facultatif)
Étape par étape
Préparation
- Battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils moussent, puis versez l’huile en filet et ajoutez l’anis et le zeste.
- Incorporez la farine (avec la levure) peu à peu : la pâte doit être souple et se détacher de la cuillère.
- Chauffez bien le fer des deux côtés et graissez-le légèrement la première fois.
- Déposez une cuillerée de pâte au centre de la plaque, fermez et cuisez 30–40 secondes par face, jusqu’à ce que la gaufrette soit dorée.
- Ouvrez le fer, détachez la gaufrette avec une fourchette et laissez-la refroidir à plat sur une grille.
De notre cuisine
Conseils
- Pour les rouler en cornets, formez-les dès la sortie du fer, quand elles sont encore souples.
- Il existe des fers électriques, mais les anciens fers à feu donnent des gaufrettes plus fines.
- Conservez-les dans une boîte en fer : elles restent croustillantes des semaines.
Note : chaque famille a ses doses : avec plus d’huile elles sont plus friables, avec plus de farine plus croustillantes et claires.
Galerie
Les photos
Touchez une photo pour l’agrandir.
Photo 1: pizzelle ou ferratelle d’Atessa (CH). Crédits : Controllore Fiscale (domaine public), via Wikimedia Commons, redimensionnée ; l’icône du menu en est aussi tirée.
Tradition
Histoire et anecdotes
Le fer à ferratelle était un objet précieux : le forgeron du village le gravait souvent des initiales des mariés et de la date des noces, et il faisait partie de la dot. Il se transmettait de mère en fille.
Les ferratelle accompagnaient les fêtes de famille, les mariages et Pâques. On les préparait en grande quantité et on les conservait des semaines.
Le saviez-vous ? les pizzelle sont arrivées en Amérique avec les émigrés des Abruzzes, et elles sont aujourd’hui l’un des biscuits italiens les plus connus aux États-Unis.