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Le plat
Que sont les sise delle monache
La pâtisserie à trois pointes de Guardiagrele.
Les sise delle monache sont de petits gâteaux de génoise en forme de trois petits dômes côte à côte, fourrés de crème pâtissière et couverts de sucre glace. C’est la douceur la plus célèbre de Guardiagrele, le village de pierre au pied de la Majella.
On les fait encore à la main, une à une, dans les pâtisseries du village : la plus connue est celle de la famille Lullo, dans le centre historique, qui les prépare depuis des générations.
Ce qu’il faut
Ingrédients
Pour environ 10 gâteaux.
Pour la génoise
- 6 œufs
- 180 g de sucre
- 180 g de farine
- Le zeste râpé d’un citron
Pour la crème
- 500 ml de lait
- 4 jaunes d’œufs
- 120 g de sucre
- 40 g de farine ou de maïzena
- Le zeste d’un citron
Pour finir
- Beaucoup de sucre glace
Étape par étape
Préparation
- Préparez la crème : chauffez le lait avec le zeste ; fouettez les jaunes avec le sucre et la farine, versez le lait et remettez sur le feu en remuant jusqu’à épaississement. Filmez et laissez refroidir.
- Fouettez les œufs avec le sucre au moins 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient clairs, gonflés et fassent le ruban.
- Incorporez la farine tamisée et le zeste peu à peu, délicatement.
- À la poche, formez sur une plaque garnie de papier des groupes de trois dômes hauts et ronds, côte à côte et unis à la base.
- Faites cuire à 180 °C pendant 12–15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient à peine dorés. Laissez refroidir.
- Assemblez deux bases avec la crème au milieu, ou fourrez par-dessous à la poche, et saupoudrez généreusement de sucre glace.
De notre cuisine
Conseils
- N’ouvrez pas le four pendant les 10 premières minutes, sinon la génoise retombe.
- Fourrez les sise peu avant de servir : la crème les ramollit.
- Elles se conservent un jour au réfrigérateur.
Note : voici une version maison ; la recette des pâtisseries de Guardiagrele reste un secret de famille.
Galerie
Les photos
Touchez une photo pour l’agrandir.
Photo 1: sise delle monache de Guardiagrele; photo 2: une sisa della monaca. Crédits : Freegiampi (CC BY-SA 3.0); Marica Massaro (CC BY-SA 4.0), via Wikimedia Commons, redimensionnées ; l’icône du menu est aussi tirée de la photo 1.
Tradition
Histoire et anecdotes
Selon la tradition, la pâtisserie est née au couvent des clarisses de Guardiagrele, puis la recette est passée aux familles du village qui fournissaient le monastère. La pâtisserie Lullo la prépare depuis la fin du XIXe siècle.
Il y a trois hypothèses sur le nom : un hommage à sainte Agathe, protectrice des femmes ; l’habitude des religieuses de cacher leur poitrine sous un mouchoir rembourré ; ou les trois sommets visibles du village, le Gran Sasso, la Majella et le Sirente.
Le saviez-vous ? une douceur au nom semblable, les « tette delle monache », se fait aussi dans d’autres régions du Sud, mais avec une forme et une recette différentes.