Skier dans les Abruzzes – bulletin neige
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Le plat
Qu’est-ce que le pan dell’orso
Le gâteau de Scanno, entre le parrozzo et le gâteau aux amandes.
Le pan dell’orso (« pain de l’ours ») est un gâteau de Scanno, le village de la vallée du Sagittario. Il a la forme d’un demi-dôme : à l’intérieur, une pâte moelleuse d’amandes moulues, de miel, de beurre, d’œufs et de farine ; à l’extérieur, une couche de chocolat noir.
Il ressemble au parrozzo de Pescara, mais il est plus moelleux et parfumé au miel. On le trouve dans les pâtisseries de Scanno et c’est un cadeau typique pour les visiteurs ; dans les grandes versions, il apparaît aussi aux fêtes et aux mariages.
Ce qu’il faut
Ingrédients
Pour un moule en demi-sphère d’environ 20 cm (ou un moule à zuccotto).
Pour la pâte
- 200 g d’amandes mondées
- 150 g de miel toutes fleurs
- 100 g de beurre mou
- 3 œufs
- 80 g de sucre
- 100 g de farine
- 1 cuillerée à café de levure chimique
- Le zeste râpé d’un citron
Pour le nappage
- 200 g de chocolat noir
- 20 g de beurre
Étape par étape
Préparation
- Faites légèrement griller les amandes au four, laissez-les refroidir et mixez-les finement avec deux cuillerées du sucre.
- Travaillez le beurre avec le reste du sucre, puis ajoutez le miel et les œufs, un à un.
- Incorporez la farine tamisée avec la levure, les amandes moulues et le zeste de citron.
- Versez dans le moule beurré et fariné et faites cuire à 170 °C environ 40–45 minutes : vérifiez avec une pique.
- Laissez tiédir, démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre et versez-le sur le gâteau en l’étalant à la spatule jusqu’à le couvrir entièrement. Laissez prendre au frais.
De notre cuisine
Conseils
- Le miel donne son parfum au gâteau : utilisez un miel de montagne, comme ceux de l’Alto Sangro.
- Pour une coupe nette, chauffez la lame du couteau sous l’eau chaude et essuyez-la.
- Il se conserve quelques jours sous une cloche en verre, loin de la chaleur.
Note : la recette des pâtisseries de Scanno n’est pas publique : voici une version maison qui en reprend les ingrédients principaux.
Galerie
Les photos
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Tradition
Histoire et anecdotes
Le récit le plus répandu raconte que des bergers, pendant la transhumance, portaient dans leurs besaces des gâteaux aux amandes et au miel. Un ours les attaqua : il épargna les hommes mais mangea tous les gâteaux. Depuis, on les appelle « pan dell’orso ».
Le gâteau tel que nous le connaissons est né dans les pâtisseries de Scanno au XXe siècle, en retravaillant les douceurs traditionnelles aux amandes et au miel. L’ours marsicain, qui vit dans les bois autour du village, en est devenu le symbole.
Le saviez-vous ? Scanno est aussi célèbre pour ses mostaccioli au chocolat et pour le costume traditionnel des femmes, photographié par de grands photographes du XXe siècle.