Skier dans les Abruzzes – bulletin neige
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Le produit
Que sont les dragées de Sulmona
Des amandes enveloppées de fines couches de sucre.
La dragée (confetto) est une amande mondée enrobée de nombreuses couches fines de sucre, jusqu’à former une coque lisse et croquante. Sulmona produit aussi des dragées au cœur de chocolat, de noisette ou de fruit, de toutes les couleurs.
La ville est surtout célèbre pour ses compositions : liées par des fils de soie colorée, les dragées deviennent fleurs, épis, grappes et bouquets qui remplissent les vitrines du corso Ovidio.
Terroir
D’où il vient
Sulmona est la principale ville de la Valle Peligna, entourée des montagnes du Morrone et de la Majella. Le travail du sucre y est attesté depuis le XVe siècle, dans les monastères ; les fabriques de dragées sont nées au XVIIIe siècle et certaines sont encore actives.
De la terre à la table
La production
- Les amandes sont mondées, triées et séchées.
- On les met dans la « bassina », une grande turbine tournante, et on les arrose peu à peu de sirop de sucre.
- Le mouvement continu et l’air chaud sèchent chaque couche : l’opération se répète de nombreuses fois, pendant des heures.
- Enfin, les dragées sont lissées et polies ; les colorées sont teintées dans les dernières étapes.
- Dans les boutiques, les dragées sont liées à la main avec des fils et du papier crépon pour créer fleurs, épis et compositions.
En cuisine
Comment l’utiliser
La dragée est la douceur des fêtes : on l’offre lors des moments importants.
- Blanches pour les mariages, communions et confirmations
- Roses ou bleues pour les naissances et baptêmes
- Rouges pour les diplômes
- En compositions de fleurs et d’épis, comme cadeau ou décoration
Conseils
Comment le choisir et le conserver
- Une bonne dragée a une surface lisse et régulière et se casse net sous la dent.
- Lisez l’étiquette : les dragées classiques ne contiennent qu’amandes et sucre.
- Conservez-les dans un bocal fermé, au sec et à l’abri de la lumière.
- Les compositions durent longtemps : gardez-les à l’abri de l’humidité.
À voir : au siège de Confetti Pelino se trouve le Musée de l’art et de la technique des dragées, avec outils et machines historiques ; c’est un monument national.
Commander
Où l’acheter et qui contacter
Contacts vérifiés sur les sites officiels en octobre 2026 : vérifiez disponibilité et prix avant de commander.
Confetti Pelino
La plus ancienne fabrique de dragées de Sulmona, active depuis 1783. Son siège, via Stazione Introdacqua, abrite la boutique et le Musée de l’art et de la technique des dragées.
- Adresse: Via Stazione Introdacqua, 55 – 67039 Sulmona (AQ)
- Téléphone: 0864 210047
- E-mail: pelino@pelino.it
- Commander en ligne: pelinostore.com
- Source: Ministero della Cultura – scheda del museo
Galerie
Les photos
Touchez une photo pour l’agrandir.
Photo 1: les dragées de Sulmona. Crédits : Claro48 (domaine public), via Wikimedia Commons, redimensionnée ; l’icône du menu en est aussi tirée.
Tradition
Histoire et anecdotes
La tradition veut qu’à Sulmona l’art du sucre ait commencé dans les monastères : dès le XVe siècle, les clarisses créaient des décorations en sucre et en dragées. Les premières fabriques naquirent au XVIIIe siècle, et Sulmona devint la capitale italienne de la dragée.
En 1783 naquit l’entreprise Pelino, aujourd’hui la plus ancienne encore en activité. En 1988, le Musée de l’art et de la technique des dragées a ouvert dans ses locaux ; il a été déclaré monument national en 1992.
Le saviez-vous ? le poète Ovide est lui aussi né à Sulmona : la rue principale, bordée de boutiques de dragées, porte son nom.