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Los sabores de los parques de los Abruzos

Pastores y trashumancia, legumbres cultivadas en altura, azafrán, hierbas medicinales y quesos: en los parques de los Abruzos la cocina cuenta el trabajo de quien vive entre los montes. Parque por parque, qué probar, dónde encontrarlo y las fiestas en las que la tradición se sienta a la mesa.


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Sabores de los parques de los Abruzos: productos, platos, fiestas y dónde comer en los cuatro parques


Parques y tradiciones

El sabor de los parques nace de la montaña

Pastores y trashumancia, legumbres cultivadas en altura, azafrán, hierbas medicinales y quesos: en los parques de los Abruzos la cocina cuenta el trabajo de quien vive entre los montes. Parque por parque, qué probar, dónde encontrarlo y las fiestas en las que la tradición se sienta a la mesa.

Los parques

La tradición

Gran Sasso y Monti della Laga

Es la tierra de la trashumancia: durante siglos los rebaños subían a Campo Imperatore en verano y bajaban a Apulia en invierno. De aquí vienen el canestrato de Castel del Monte, la oveja «alla callara» y los arrosticini; en las mesetas se cultivan lentejas y almortas, y hacia Navelli el azafrán. En la vertiente de la Laga, la mortadela de Campotosto; en la de Pescara, el pecorino de Farindola.

Página del parque

Los lugares del gusto

Pasa sobre un punto o un nombre para destacarlo; haz clic para abrir la página del pueblo.

Productos típicos

Platos tradicionales

Fiestas y sagre

CuándoDóndeQué
5 de agostoCastel del MonteMuestra ovina en Campo Imperatore: la feria histórica de la trashumancia.
15 de agostoFarindola«Pecorino & Pecorini»: el pecorino de Farindola con el vino Pecorino.
Último fin de semana de agostoCampliFiesta de la porchetta italica, desde 1964: considerada la primera sagra de los Abruzos.
Domingo antes del 17 de eneroCivitella Casanova«Lu Sand’Andonie»: desfile de animales y carros adornados, con los dulces «cieje».
3 de febreroBussi sul TirinoSan Blas: el aceite bendecido para la garganta y las «ciambelle di San Biagio».

Dónde comprar

Contactos comprobados en nuestras fichas de producto, en «Dónde comprarlo».

  • Queso canestrato de Castel del Monte: Azienda Zootecnica Gran Sasso (Castel del Monte), Ettore Ciarrocca — dónde comprarlo
  • Lentejas de Santo Stefano di Sessanio: Ettore Ciarrocca (Santo Stefano di Sessanio), Silvan Fulgenzi (Santo Stefano di Sessanio), Azienda agricola Marco Matergia (Barisciano), Sapori di Campagna (Ofena) — dónde comprarlo
  • Almorta de Castelvecchio Calvisio: Sapori di Campagna (Ofena) — dónde comprarlo
  • Azafrán de L’Aquila DOP: Cooperativa Altopiano di Navelli (Navelli), Consorzio per la Tutela dello Zafferano dell’Aquila (Navelli) — dónde comprarlo
  • Judías de Paganica: Matteo Griguoli (Paganica), Giuseppe Moro (Paganica) — dónde comprarlo
  • Mortadela de Campotosto: Salumi Berardi (Campotosto), Nonna Ina di Ugo Paolini (Campotosto) — dónde comprarlo
  • Pecorino de Farindola: Consorzio dei Produttori del Pecorino di Farindola (Farindola), Farindolagri di Lorenzo Riccitelli (Farindola), Raffaele Astolfi (Penne), Masserie del Parco di Fiorenzo Sarto (Arsita) — dónde comprarlo
  • Cerasuolo d’Abruzzo DOC: Consorzio Tutela Vini d’Abruzzo (Ortona), Cataldi Madonna (Ofena), Torre dei Beati — dónde comprarlo

Dónde comer

Restaurantes con los contactos del portal oficial italia.it, en las páginas de los pueblos:

Ruta del gusto en dos días

  • Primer díaSanto Stefano di Sessanio (lentejas) → Rocca Calascio → Castel del Monte: canestrato y oveja alla callara.
  • Segundo díaCampo Imperatore y sus arrosticini → Farindola para el pecorino, o hacia Campotosto para la mortadela y el lago.
La tradición

Parque Nacional de los Abruzos, Lacio y Molise

En los pueblos del parque más antiguo de los Abruzos la cocina es la de los pastores: oveja «alla callara» guisada lentamente en el caldero, raviolis y cordero. El 16 de enero, por san Antonio Abad, Villavallelonga prepara la panarda, un banquete de decenas de platos ofrecido a todos; en Scanno el dulce es el pan dell’orso, de almendras, miel y chocolate.

Página del parque

Los lugares del gusto

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Productos típicos

  • La genzianaEl digestivo amargo de las montañas de los Abruzos, de raíz de genciana.
  • Scamorza de RivisondoliEl queso de pasta hilada de leche de vaca del altiplano de las Cinquemiglia, fresco o ahumado.

Platos tradicionales

Fiestas y sagre

CuándoDóndeQué
16 de eneroVillavallelongaLa panarda de san Antonio: decenas de platos ofrecidos a todos.

Dónde comprar

Contactos comprobados en nuestras fichas de producto, en «Dónde comprarlo».

Dónde comer

Restaurantes con los contactos del portal oficial italia.it, en las páginas de los pueblos:

  • Civitella Alfedena: Il Guado della Valle, Oasi del Lago
  • Opi: Le Foci di Opi, Val Fondillo – Four Seasons Natura e Cultura
  • Pescasseroli: Hotel La Panoramica, Plistia
  • Scanno: Le Tre Sorelle, La Valle, Gli Archetti, Pasticceria Pan dell’Orso

Ruta del gusto en dos días

  • Primer díaPescasseroli → Opi y el Val Fondillo → Civitella Alfedena: oveja alla callara y raviolis.
  • Segundo díaEl lago de Barrea → Scanno y su lago, con el pan dell’orso; en enero la panarda de Villavallelonga.
La tradición

Parque Regional Sirente-Velino

Altiplanos de pastos y campos de patatas, valles de azafrán y legumbres: en el Altopiano delle Rocche se come polenta sobre la tabla y oveja alla callara, en el Valle Subequana sagne con garbanzos y fiadone. En Magliano de’ Marsi, entre Reyes y Carnaval, se lanzan quesos; en agosto Forme celebra la fiesta del crocante de almendras.

Página del parque

Los lugares del gusto

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Productos típicos

Platos tradicionales

  • La polenta sobre la tablaPolenta vertida sobre la tabla de madera, con salsa de salchichas, para comer todos juntos.
  • La pecora alla callaraCarne de oveja cocida durante horas en el caldero de cobre con hierbas y guindilla, el plato de los pastores.
  • Sagne e ceci (pasta con garbanzos)Pasta casera de harina y agua, cortada en trozos y cocida con garbanzos: un primer plato humilde y sabroso de la montaña.
  • El fiadoneEl pastel de Pascua: una empanadilla de masa rellena de queso y huevo que se hincha en el horno.
  • El castrato a la brasaChuletas de castrato a la brasa, el plato de casa de la zona de L’Aquila.
  • Cordero a la brasa y coratellaChuletas de cordero a la brasa y coratella (asadura) en sartén con cebolla y alcachofas.

Fiestas y sagre

CuándoDóndeQué
De Reyes a CarnavalMagliano de’ MarsiEl «juego del queso», desde 1752: se lanza una gran rueda de queso por el recorrido de Tornoterra.
AgostoFormeFiesta del crocante, el dulce de almendras típico del pueblo.
Último domingo de mayoRocca di MezzoFiesta del narciso: carrozas cubiertas de narcisos silvestres del altiplano.

Dónde comprar

Contactos comprobados en nuestras fichas de producto, en «Dónde comprarlo».

  • Azafrán de L’Aquila DOP: Cooperativa Altopiano di Navelli (Navelli), Consorzio per la Tutela dello Zafferano dell’Aquila (Navelli) — dónde comprarlo
  • Patata y zanahoria del Fucino IGP: Orto.Be.Mar. – La carota del Fucino, Consorzio di Tutela IGP Patata del Fucino (Celano) — dónde comprarlo
  • Salchicha de hígado de L’Aquila: Mauro De Paulis (Paganica), Macelleria Bingo e Pippa (Villagrande di Tornimparte), Alessandro Pelini (Castel del Monte), Salumi Berardi — dónde comprarlo

Dónde comer

Restaurantes con los contactos del portal oficial italia.it, en las páginas de los pueblos:

  • Aielli: Hotel Paradiso, Casa Verde
  • Celano: Crosta e Mollica, Ristorante La Torre
  • Cerchio: Bar Caffetteria Ciofani
  • Ovindoli: I Divini Sapori
  • Rocca di Mezzo: A Faccia Vista, L’Agrifoglio, Baita dei Pini
  • Rovere: Chalet il Camoscio, Risotteria del Borgo

Ruta del gusto en dos días

  • Primer díaRocca di Mezzo y el Altopiano delle Rocche: polenta sobre la tabla → Ovindoli → Celano.
  • Segundo díaEl Valle Subequana: Castelvecchio Subequo y Gagliano Aterno, sagne con garbanzos y fiadone; luego hacia Navelli por el azafrán.
La tradición

Parque Nacional de la Majella

La «montaña madre» es la montaña de las hierbas: de las plantas medicinales nacen el centerbe, la genciana y la ratafià. Al pie del macizo, Sulmona elabora las peladillas y cultiva el ajo rojo, Fara San Martino hace pasta con el agua de sus manantiales, Lama dei Peligni las sfogliatelle, Guardiagrele las «sise delle monache»; en los altiplanos se hace la scamorza.

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Los lugares del gusto

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Productos típicos

  • Peladillas de SulmonaAlmendras recubiertas de azúcar, también en forma de flores y espigas: el símbolo dulce de Sulmona.
  • Ajo rojo de SulmonaTúnicas rojo violáceas, sabor intenso y trenzas tradicionales del Valle Peligna.
  • Scamorza de RivisondoliEl queso de pasta hilada de leche de vaca del altiplano de las Cinquemiglia, fresco o ahumado.
  • El centerbeEl licor verde y fortísimo de Tocco da Casauria, con hierbas de la Majella desde 1817.
  • La genzianaEl digestivo amargo de las montañas de los Abruzos, de raíz de genciana.
  • El ratafiàLicor de guindas y vino Montepulciano, dulce y aromático.
  • Aceite Colline Teatine DOPEl virgen extra de las colinas de Chieti, entre la Majella y el mar, de la aceituna Gentile di Chieti.
  • Salsicciotto de GuilmiEl salami magro prensado bajo tablas, de tradición frentana: Baluarte Slow Food.

Platos tradicionales

Fiestas y sagre

CuándoDóndeQué
2 de febreroTaranta PelignaCandelaria: se prepara el pan sagrado llamado «panicella».
Primer domingo de mayoPratola PelignaMadonna della Libera: los peregrinos llegan a pie desde Gioia dei Marsi a través de los montes.

Dónde comprar

Contactos comprobados en nuestras fichas de producto, en «Dónde comprarlo».

  • Peladillas de Sulmona: Confetti Pelino (Sulmona) — dónde comprarlo
  • Ajo rojo de Sulmona: Azienda Agricola Baldassarre Iarussi (Introdacqua) — dónde comprarlo
  • Scamorza de Rivisondoli: Casearia Del Giudice (Rivisondoli) — dónde comprarlo
  • El centerbe: Distilleria Toro (Tocco da Casauria) — dónde comprarlo
  • La genziana: Distilleria Toro (Tocco da Casauria) — dónde comprarlo
  • El ratafià: Distilleria Toro (Tocco da Casauria) — dónde comprarlo
  • Aceite Colline Teatine DOP: Frantoi e aziende olivicole del Chietino — dónde comprarlo
  • Salsicciotto de Guilmi: Agriturismo Caniloro (Lanciano), Agriturismo Aia Verde (Pizzoferrato), Macelleria Caporale (Lanciano) — dónde comprarlo

Dónde comer

Restaurantes con los contactos del portal oficial italia.it, en las páginas de los pueblos:

Ruta del gusto en dos días

  • Primer díaSulmona: peladillas y ajo rojo → Pacentro → Campo di Giove y la scamorza de los altiplanos.
  • Segundo díaLa vertiente oriental: Fara San Martino (pasta y gargantas) → Lama dei Peligni (sfogliatelle) → Guardiagrele (sise delle monache).

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