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El producto
Qué es la genziana
El licor de las raíces de genciana amarilla.
La genziana es un licor amargo que se obtiene dejando en infusión las raíces secas de la genciana amarilla (Gentiana lutea) en alcohol o en vino blanco, con azúcar y a veces hierbas aromáticas. Tiene color amarillo dorado y un amargor decidido.
Se considera un excelente digestivo y se bebe de sobremesa, sobre todo en la montaña. Está en la lista de productos agroalimentarios tradicionales de los Abruzos.
Territorio
De dónde viene
La genciana amarilla crece en los pastos de altura del Apenino abruzés: Gran Sasso, Majella, Velino-Sirente y montes del Parque Nacional. La tradición del licor nació en los pueblos de montaña, pero hoy se prepara en toda la región.
Del campo a la mesa
La elaboración
- Las raíces de genciana se recogen en otoño, se lavan y se secan.
- Se cortan en trozos y se dejan en infusión al menos 40 días en alcohol o vino blanco.
- Se filtra la infusión y se añade un almíbar de agua y azúcar.
- El licor reposa unas semanas más antes del embotellado.
En la cocina
Cómo se usa
Un licor de sobremesa.
- Como digestivo después de comidas abundantes
- Servido a temperatura ambiente o fresco
- En pequeña cantidad como aperitivo amargo, con hielo
- Junto a dulces secos y mostaccioli
Consejos
Cómo elegirlo y conservarlo
- La genziana es muy amarga: pruébala a sorbitos.
- La versión con vino es más ligera que la de alcohol.
- Si la haces en casa, usa solo raíces compradas: la recolección de la planta silvestre está prohibida.
- Guarda la botella a oscuras y bien cerrada.
Respeta la montaña: la genciana amarilla es una especie protegida en los Abruzos y su recolección en la naturaleza está prohibida por ley regional.
Para pedirlo
Dónde comprarlo y a quién contactar
Contactos verificados en las webs oficiales en octubre de 2026: comprueba disponibilidad y precios antes de pedir.
Distilleria Toro
La destilería de Tocco da Casauria, nacida de la farmacia de Beniamino Toro, que en 1817 empezó a producir el centerbe. Produce también genziana y ratafià.
- Dirección: Via Tiburtina Valeria km 192,440 – 65028 Tocco da Casauria (PE)
- Correo: sales@liquoritoro.it
- Pedir en línea: liquoritoro.com
Galería
Las fotos
Toca una foto para ampliarla.
Foto de abruzzoparchi.it: raíces de genciana, lavadas y cortadas, listas para preparar el licor. El icono del menú también procede de ella.
Tradición
Historia y curiosidades
Las raíces de genciana se usan desde hace siglos en la medicina popular como remedio digestivo y tónico. Los pastores y las familias de montaña preparaban el licor en casa, cada uno con su receta.
Con el tiempo la genziana se convirtió en uno de los licores símbolo de los Abruzos, producido también por destilerías y licorerías de la región.
Curiosidad: la genciana amarilla puede vivir más de cincuenta años y florece solo después de muchos años: por eso es tan importante protegerla.