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El producto
Qué es el ratafià
El licor de guindas y vino tinto.
El ratafià abruzés es un licor dulce hecho con guindas, azúcar, alcohol y vino tinto Montepulciano d’Abruzzo, con una rama de canela o algunos clavos. Tiene color rojo oscuro y un aroma intenso a fruta.
Muchas familias aún lo preparan en casa en verano, con las guindas del huerto; algunas destilerías abruzesas lo venden también ya hecho.
Territorio
De dónde viene
El ratafià se hace en todos los Abruzos, de la costa a los pueblos de montaña, donde crecen guindos y se produce Montepulciano.
Del campo a la mesa
La elaboración
- Las guindas se recogen maduras en junio, se lavan y se deshuesan (o se dejan enteras).
- Se ponen en un gran tarro de cristal con el azúcar y se dejan al sol unos 40 días, agitando de vez en cuando.
- Se añaden el vino Montepulciano, el alcohol y la canela, y se deja reposar unas semanas más.
- Se filtra y se embotella: el ratafià mejora con unos meses de reposo.
En la cocina
Cómo se usa
El licor de la hospitalidad abruzesa.
- De sobremesa, en una copita
- Con dulces secos, ferratelle y mostaccioli
- Sobre helado de crema o panna cotta
- Las guindas de la infusión, en aguardiente, como golosina
Consejos
Cómo elegirlo y conservarlo
- Para una versión más ligera, aumenta la proporción de vino respecto al alcohol.
- Guárdalo a oscuras: la luz apaga su color.
- Déjalo reposar al menos hasta Navidad: se vuelve más suave.
- Las guindas solo se encuentran unos días en junio: prepáralo en cuanto las encuentres.
Nota: cada familia tiene sus cantidades de azúcar, vino y alcohol; el comprado suele tener una graduación más constante.
Para pedirlo
Dónde comprarlo y a quién contactar
Contactos verificados en las webs oficiales en octubre de 2026: comprueba disponibilidad y precios antes de pedir.
Distilleria Toro
La destilería de Tocco da Casauria, nacida de la farmacia de Beniamino Toro, que en 1817 empezó a producir el centerbe. Produce también genziana y ratafià.
- Dirección: Via Tiburtina Valeria km 192,440 – 65028 Tocco da Casauria (PE)
- Correo: sales@liquoritoro.it
- Pedir en línea: liquoritoro.com
Galería
Las fotos
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La imagen es una ilustración dibujada para abruzzoparchi.it: no hemos encontrado fotos libres de este vino o licor de los Abruzos. Si tienes una foto para compartir, escríbenos.
Tradición
Historia y curiosidades
Licores llamados ratafia existen en muchas partes de Europa; el abruzés se distingue por usar vino Montepulciano junto a las guindas.
Durante generaciones el ratafià fue el licor de las fiestas familiares: se preparaba en verano y se ofrecía a los invitados, en los compromisos y en Navidad.
Curiosidad: el ratafià no está ligado a ninguna marca: es un licor de familia, y la «receta de la abuela» es su etiqueta más difundida.