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El producto
Qué es el licor de azafrán
El licor de las hebras del altiplano de Navelli.
El licor de azafrán se prepara dejando en infusión en alcohol las hebras del azafrán de L’Aquila DOP y añadiendo luego un almíbar de agua y azúcar. Tiene un color amarillo oro intenso y un aroma cálido, con un toque amargo.
No tiene un nombre comercial único: en muchas casas del altiplano se hace aún con recetas familiares, y se encuentra en algunas tiendas y restaurantes de la zona.
Territorio
De dónde viene
El azafrán de L’Aquila DOP se cultiva en el altiplano de Navelli y en los municipios cercanos, entre el Gran Sasso y el valle del Tirino. Florece entre octubre y noviembre, y las hebras se recogen a mano, flor por flor.
Del campo a la mesa
La elaboración
- Las hebras de azafrán, ya secas, se dejan en infusión en alcohol unos días.
- Se prepara un almíbar de agua y azúcar y se deja enfriar.
- Se mezcla el almíbar con la infusión.
- Se filtra, se embotella y se deja reposar unas semanas antes de beberlo.
En la cocina
Cómo se usa
Un licor delicado y aromático.
- Frío de nevera, de sobremesa
- Con dulces secos y galletas de almendra
- Unas gotas sobre helado o macedonia
- Para aromatizar cremas y postres de cuchara
Consejos
Cómo elegirlo y conservarlo
- Usa solo azafrán en hebras de calidad: el molido puede estar adulterado.
- Bastan pocas hebras: demasiado azafrán amarga el licor.
- Guarda la botella a oscuras, porque la luz apaga el color.
- Sírvelo frío, en vasitos.
Dónde encontrarlo: no hemos encontrado productores con contactos verificables en una web oficial; para el azafrán con que prepararlo, mira la página del azafrán de L’Aquila, con los productores del altiplano.
Para pedirlo
Dónde comprarlo y a quién contactar
El licor de azafrán se encuentra en algunas tiendas y restaurantes del altiplano de Navelli y de L’Aquila; muchos lo preparan en casa con azafrán comprado a los productores.
Galería
Las fotos
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La imagen es una ilustración dibujada para abruzzoparchi.it: no hemos encontrado fotos libres de este vino o licor de los Abruzos. Si tienes una foto para compartir, escríbenos.
Tradición
Historia y curiosidades
El azafrán se cultiva en el altiplano de Navelli desde la Edad Media y fue durante siglos una riqueza de L’Aquila, vendido en las grandes ferias de Europa.
El licor nació en las casas de los cultivadores, como forma de conservar y disfrutar el aroma del azafrán también fuera de la cocina.
Curiosidad: para obtener un kilo de azafrán seco hacen falta unas 150.000–200.000 flores, recogidas una a una.