Skier dans les Abruzzes – bulletin neige
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Le produit
Qu’est-ce que la liqueur au safran
La liqueur des pistils du plateau de Navelli.
La liqueur au safran se prépare en faisant macérer dans l’alcool les pistils du safran de L’Aquila AOP, puis en ajoutant un sirop d’eau et de sucre. Elle a une couleur jaune or intense et un parfum chaud, avec une note amère.
Elle n’a pas de nom commercial unique : dans beaucoup de maisons du plateau, on la fait encore selon des recettes de famille, et on la trouve dans quelques boutiques et restaurants de la zone.
Terroir
D’où il vient
Le safran de L’Aquila AOP se cultive sur le plateau de Navelli et dans les communes voisines, entre le Gran Sasso et la vallée du Tirino. La floraison a lieu entre octobre et novembre, et les pistils se récoltent à la main, fleur par fleur.
De la terre à la table
La production
- Les pistils de safran, déjà séchés, macèrent quelques jours dans l’alcool.
- On prépare un sirop d’eau et de sucre et on le laisse refroidir.
- On mélange le sirop à l’infusion.
- On filtre, on met en bouteille et on laisse reposer quelques semaines avant de la boire.
En cuisine
Comment l’utiliser
Une liqueur délicate et parfumée.
- Bien fraîche, en fin de repas
- Avec les biscuits secs et les biscuits aux amandes
- Quelques gouttes sur une glace ou une salade de fruits
- Pour parfumer crèmes et desserts à la cuillère
Conseils
Comment le choisir et le conserver
- Utilisez uniquement du safran en pistils de qualité : le safran en poudre peut être altéré.
- Quelques pistils suffisent : trop de safran rend la liqueur amère.
- Conservez la bouteille à l’abri de la lumière, qui ternit la couleur.
- Servez-la fraîche, dans de petits verres.
Où la trouver : nous n’avons pas trouvé de producteurs aux coordonnées vérifiables sur un site officiel ; pour le safran nécessaire, voir la page du safran de L’Aquila, avec les producteurs du plateau.
Commander
Où l’acheter et qui contacter
On trouve la liqueur au safran dans quelques boutiques et restaurants du plateau de Navelli et de L’Aquila ; beaucoup la préparent chez eux avec du safran acheté aux producteurs.
Galerie
Les photos
Touchez une photo pour l’agrandir.
L’image est une illustration dessinée pour abruzzoparchi.it : nous n’avons pas trouvé de photos libres de ce vin ou de cette liqueur des Abruzzes. Si vous avez une photo à partager, écrivez-nous.
Tradition
Histoire et anecdotes
Le safran se cultive sur le plateau de Navelli depuis le Moyen Âge et a été pendant des siècles une richesse de L’Aquila, vendu dans les grandes foires d’Europe.
La liqueur est née dans les maisons des cultivateurs, pour conserver et savourer le parfum du safran en dehors de la cuisine.
Le saviez-vous ? pour obtenir un kilo de safran sec, il faut environ 150 000 à 200 000 fleurs, cueillies une à une.