Skier dans les Abruzzes – bulletin neige
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Le produit
Qu’est-ce que le Cerasuolo d’Abruzzo
Le rosé des Abruzzes issu du Montepulciano.
Le Cerasuolo d’Abruzzo DOC est un vin rosé issu du raisin Montepulciano. Le moût reste au contact des peaux quelques heures seulement : assez pour prendre une couleur rouge cerise brillante, pas assez pour devenir un vin rouge.
Il est frais, fruité et de bonne structure, plus charpenté que bien des rosés. C’est pourquoi, dans les Abruzzes, on le boit pendant tout le repas, de l’entrée au brodetto de poisson.
Terroir
D’où il vient
Il se produit dans les quatre provinces, sur les mêmes collines que le Montepulciano. Certaines zones intérieures, comme la plaine d’Ofena au pied du Gran Sasso, sont célèbres pour des Cerasuolo de grand caractère.
De la terre à la table
La production
- Les raisins Montepulciano sont vendangés et foulés.
- Le moût reste au contact des peaux quelques heures, jusqu’à prendre la couleur cerise.
- On le sépare des peaux et il fermente à température contrôlée, comme un vin blanc.
- On le met en bouteille jeune, au printemps qui suit les vendanges.
En cuisine
Comment l’utiliser
C’est le vin des Abruzzes le plus polyvalent à table.
- Avec le brodetto de poisson et le poisson grillé
- Avec la charcuterie et les fromages frais
- Avec les pallotte cacio e ova et les pâtes à la tomate
- Servi frais, à 10–12 °C
Conseils
Comment le choisir et le conserver
- Buvez-le jeune : le Cerasuolo est à son meilleur dans les un ou deux ans après les vendanges.
- Une couleur vive et brillante est signe de fraîcheur.
- Conservez les bouteilles au frais et à l’abri de la lumière.
- L’été, il est aussi excellent à l’apéritif.
À savoir : jusqu’en 2010, le Cerasuolo était un type de Montepulciano d’Abruzzo ; il a aujourd’hui sa propre appellation.
Commander
Où l’acheter et qui contacter
Contacts vérifiés sur les sites officiels en octobre 2026 : vérifiez disponibilité et prix avant de commander.
Consorzio Tutela Vini d’Abruzzo
Le consortium qui protège les appellations des vins des Abruzzes : son site présente les producteurs membres, les cahiers des charges et les événements.
- Adresse: Corso Matteotti – Palazzo Corvo, 66026 Ortona (CH)
- E-mail: info@vinidabruzzo.it
- Site: vinidabruzzo.it
Cataldi Madonna
Domaine d’Ofena, dans la plaine appelée « le four des Abruzzes » au pied du Gran Sasso, connu surtout pour son Cerasuolo.
- Adresse: Località Madonna del Piano – 67025 Ofena (AQ)
- Téléphone: 0862 708037
- E-mail: info@cataldimadonna.com
- Site: cataldimadonna.com
Torre dei Beati
Domaine biologique de la province de Pescara, qui produit Montepulciano, Cerasuolo et Trebbiano.
- Téléphone: 085 4916069
- E-mail: info@torredeibeati.it
- Site: torredeibeati.it
Galerie
Les photos
Touchez une photo pour l’agrandir.
Photo 1: une bouteille de Cerasuolo d’Abruzzo DOC. Crédits : Sanghino (CC BY-SA 4.0), via Wikimedia Commons, redimensionnée ; l’icône du menu en est aussi tirée.
Tradition
Histoire et anecdotes
Dans les campagnes des Abruzzes, on a toujours fait du rosé : les familles paysannes laissaient le moût peu de temps sur les peaux pour obtenir un vin à boire tôt, frais, adapté aux mois chauds.
Avec le temps, le Cerasuolo est devenu une spécialité reconnue et, en 2010, il a obtenu sa propre DOC, distincte de celle du Montepulciano.
Le saviez-vous ? le Cerasuolo d’Abruzzo est considéré comme l’un des rosés italiens les plus structurés, au point que certains producteurs le font vieillir.