Skier dans les Abruzzes – bulletin neige
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Le produit
Qu’est-ce que le Tullum
L’appellation des vins de Tollo.
Le Tullum, ou Terre Tollesi, est l’appellation des vins de Tollo. Née DOC en 2008, elle est devenue DOCG en 2019 : c’est l’une des plus petites d’Italie, avec quelques hectares de vignes sélectionnées.
Elle comprend un rouge presque entièrement de Montepulciano (au moins 95 %), aussi en Riserva, et deux blancs de cépages autochtones : le Pecorino et la Passerina.
Terroir
D’où il vient
Tollo se trouve sur les collines de la province de Chieti, à quelques kilomètres de l’Adriatique, dans l’une des zones les plus plantées des Abruzzes. Les vignes de la DOCG ont été divisées en petites parcelles selon le sol et l’exposition.
De la terre à la table
La production
- Les raisins se vendangent à la main ou à la machine, selon la parcelle, entre septembre et octobre.
- Le Montepulciano fermente avec les peaux ; Pecorino et Passerina sont vinifiés en blanc.
- Le rouge mûrit en cuve inox et en bois ; la Riserva plus longtemps.
- Certains producteurs élèvent aussi le Pecorino en amphores de terre cuite.
En cuisine
Comment l’utiliser
Des rouges et des blancs pour toute la cuisine des Abruzzes.
- Le rouge avec l’agneau, les arrosticini et les fromages
- Le Pecorino avec le poisson cru et le brodetto
- La Passerina avec les entrées et les légumes
- Le rouge servi à 16–18 °C, les blancs à 10–12 °C
Conseils
Comment le choisir et le conserver
- Sur l’étiquette, cherchez « Tullum » ou « Terre Tollesi » DOCG et la bande d’État.
- Le Pecorino Tullum s’améliore quelques années en bouteille.
- Conservez les bouteilles au frais et à l’abri de la lumière.
- À Tollo, vous pouvez visiter les domaines et goûter tous les types.
À savoir : le principal producteur est la Cantina Tollo, avec sa gamme Feudo Antico, née sur les vignes où sont apparus les restes d’une villa romaine.
Commander
Où l’acheter et qui contacter
Contacts vérifiés sur les sites officiels en octobre 2026 : vérifiez disponibilité et prix avant de commander.
Cantina Tollo
La grande coopérative de Tollo, née dans les années 1960 et forte aujourd’hui de centaines d’adhérents : avec la gamme Feudo Antico, elle produit le Tullum DOCG.
- Adresse: Viale Garibaldi, 68 – 66010 Tollo (CH)
- Téléphone: 0871 96251
- E-mail: info@cantinatollo.it
- Site: cantinatollo.it
Galerie
Les photos
Touchez une photo pour l’agrandir.
L’image est une illustration dessinée pour abruzzoparchi.it : nous n’avons pas trouvé de photos libres de ce vin ou de cette liqueur des Abruzzes. Si vous avez une photo à partager, écrivez-nous.
Tradition
Histoire et anecdotes
Tollo a une longue histoire viticole : en 2003, en préparant le terrain pour une nouvelle vigne, on a trouvé les restes d’une villa romaine avec des pièces liées à la production du vin.
L’appellation Terre Tollesi ou Tullum est née DOC en 2008 et a été promue DOCG en 2019, première promotion d’une DOC italienne depuis plusieurs années.
Le saviez-vous ? des amphores anciennes trouvées lors des fouilles ont inspiré un Pecorino élevé en amphore.