Skier dans les Abruzzes – bulletin neige
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Le produit
Qu’est-ce que la genziana
La liqueur des racines de grande gentiane.
La genziana est une liqueur amère obtenue en faisant macérer les racines séchées de la grande gentiane (Gentiana lutea) dans l’alcool ou le vin blanc, avec du sucre et parfois des herbes aromatiques. Elle a une couleur jaune doré et une amertume franche.
On la considère comme un excellent digestif et on la boit en fin de repas, surtout en montagne. Elle figure dans la liste des produits agroalimentaires traditionnels des Abruzzes.
Terroir
D’où il vient
La grande gentiane pousse sur les pâturages d’altitude de l’Apennin des Abruzzes : Gran Sasso, Majella, Velino-Sirente et montagnes du Parc national. La tradition de la liqueur est née dans les villages de montagne, mais on la prépare aujourd’hui dans toute la région.
De la terre à la table
La production
- Les racines de gentiane se récoltent en automne, se lavent et se font sécher.
- On les coupe en morceaux et on les fait macérer au moins 40 jours dans l’alcool ou le vin blanc.
- On filtre l’infusion et on ajoute un sirop d’eau et de sucre.
- La liqueur repose encore quelques semaines avant la mise en bouteille.
En cuisine
Comment l’utiliser
Une liqueur de fin de repas.
- En digestif après les repas copieux
- Servie à température ambiante ou fraîche
- En petite quantité comme apéritif amer, avec des glaçons
- Avec des biscuits secs et des mostaccioli
Conseils
Comment le choisir et le conserver
- La genziana est très amère : goûtez-la à petites gorgées.
- La version au vin est plus légère que celle à l’alcool.
- Si vous la faites maison, utilisez uniquement des racines achetées : la cueillette de la plante sauvage est interdite.
- Conservez la bouteille à l’abri de la lumière, bien fermée.
Respectez la montagne : la grande gentiane est une espèce protégée dans les Abruzzes et sa cueillette dans la nature est interdite par la loi régionale.
Commander
Où l’acheter et qui contacter
Contacts vérifiés sur les sites officiels en octobre 2026 : vérifiez disponibilité et prix avant de commander.
Distilleria Toro
La distillerie de Tocco da Casauria, née de la pharmacie de Beniamino Toro qui commença à produire le centerbe en 1817. Elle produit aussi genziana et ratafià.
- Adresse: Via Tiburtina Valeria km 192,440 – 65028 Tocco da Casauria (PE)
- E-mail: sales@liquoritoro.it
- Commander en ligne: liquoritoro.com
Galerie
Les photos
Touchez une photo pour l’agrandir.
Photo d’abruzzoparchi.it : racines de gentiane, lavées et coupées, prêtes pour préparer la liqueur. L’icône du menu en est aussi tirée.
Tradition
Histoire et anecdotes
Les racines de gentiane sont utilisées depuis des siècles par la médecine populaire comme remède digestif et tonique. Les bergers et les familles de montagne préparaient la liqueur à la maison, chacun avec sa recette.
Avec le temps, la genziana est devenue l’une des liqueurs emblématiques des Abruzzes, produite aussi par des distilleries et liquoristeries de la région.
Le saviez-vous ? la grande gentiane peut vivre plus de cinquante ans et ne fleurit qu’après de nombreuses années : c’est pourquoi il est si important de la protéger.