Skier dans les Abruzzes – bulletin neige
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Le produit
Qu’est-ce que le centerbe
La liqueur aux herbes de la Majella.
Le centerbe (ou centerba) est une liqueur aux herbes de couleur vert émeraude, faite avec des plantes aromatiques et médicinales cueillies dans les montagnes autour de Tocco da Casauria, surtout le Morrone et la Majella. Le nom rappelle les « cent herbes » de la recette.
La version traditionnelle est très alcoolisée : la « forte » dépasse 70 degrés. On la boit à petites gorgées comme digestif, ou l’on en met quelques gouttes dans les desserts et le café.
Terroir
D’où il vient
Tocco da Casauria est un village de la province de Pescara, à l’entrée des gorges de Tremonti, entre la Majella et le Morrone. Les montagnes alentour sont très riches en herbes aromatiques, utilisées depuis des siècles par la médecine populaire.
De la terre à la table
La production
- Les herbes se cueillent en montagne au moment de la floraison.
- On les fait macérer dans l’alcool, chacune pendant le temps voulu.
- Une partie de l’infusion est distillée pour concentrer les arômes.
- On assemble infusions et distillats, on ajuste le degré et on laisse reposer avant la mise en bouteille.
En cuisine
Comment l’utiliser
Une liqueur à utiliser avec mesure, mais très polyvalente.
- En digestif en fin de repas, à petites gorgées
- Quelques gouttes dans le café
- Pour parfumer desserts et crèmes
- Servie à température ambiante ou légèrement fraîche
Conseils
Comment le choisir et le conserver
- Choisissez le degré : la « forte » est bien plus intense que la version légère.
- Gardez la bouteille bien fermée, à l’abri de la lumière.
- Inutile de la mettre au réfrigérateur : elle se boit aussi à température ambiante.
- Buvez-la avec modération : c’est une liqueur très alcoolisée.
Attention : le centerbe forte a un degré très élevé. À boire en toutes petites quantités et jamais si l’on doit conduire.
Commander
Où l’acheter et qui contacter
Contacts vérifiés sur les sites officiels en octobre 2026 : vérifiez disponibilité et prix avant de commander.
Distilleria Toro
La distillerie de Tocco da Casauria, née de la pharmacie de Beniamino Toro qui commença à produire le centerbe en 1817. Elle produit aussi genziana et ratafià.
- Adresse: Via Tiburtina Valeria km 192,440 – 65028 Tocco da Casauria (PE)
- E-mail: sales@liquoritoro.it
- Commander en ligne: liquoritoro.com
Galerie
Les photos
Touchez une photo pour l’agrandir.
Photo 1: une bouteille de centerba, liqueur typique des Abruzzes. Crédits : A7N8X (CC BY-SA 4.0), via Wikimedia Commons, redimensionnée ; l’icône du menu en est aussi tirée.
Tradition
Histoire et anecdotes
En 1817, Beniamino Toro, apothicaire de Tocco da Casauria, commença à préparer dans sa pharmacie une liqueur avec les herbes des montagnes voisines. On l’utilisait comme remède, au point de dire qu’elle protégeait des épidémies.
La production s’est transmise de génération en génération dans la famille Toro, et la distillerie se trouve toujours à Tocco da Casauria, le long de la Via Tiburtina Valeria.
Le saviez-vous ? le centerbe est la liqueur la plus forte de la tradition des Abruzzes : autrefois, on l’emportait en montagne et en voyage.