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Les saveurs des parcs des Abruzzes

Bergers et transhumance, légumineuses cultivées en altitude, safran, herbes officinales et fromages : dans les parcs des Abruzzes, la cuisine raconte le travail de ceux qui vivent dans la montagne. Parc par parc, voici quoi goûter, où le trouver et les fêtes où la tradition se met à table.


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Saveurs des parcs des Abruzzes : produits, plats, fêtes et où manger dans les quatre parcs


Parcs et traditions

Le goût des parcs naît de la montagne

Bergers et transhumance, légumineuses cultivées en altitude, safran, herbes officinales et fromages : dans les parcs des Abruzzes, la cuisine raconte le travail de ceux qui vivent dans la montagne. Parc par parc, voici quoi goûter, où le trouver et les fêtes où la tradition se met à table.

Les parcs

La tradition

Gran Sasso et Monti della Laga

C’est la terre de la transhumance : pendant des siècles les troupeaux montaient à Campo Imperatore l’été et descendaient dans les Pouilles l’hiver. De là viennent le canestrato de Castel del Monte, la brebis « alla callara » et les arrosticini ; sur les plateaux on cultive lentilles et gesses, et vers Navelli le safran. Côté Laga la mortadelle de Campotosto, côté Pescara le pecorino de Farindola.

Page du parc

Les lieux du goût

Survolez un point ou un nom pour le mettre en évidence ; cliquez pour ouvrir la page du village.

Produits typiques

Plats traditionnels

Fêtes et sagre

QuandOùQuoi
5 aoûtCastel del MonteConcours ovin à Campo Imperatore : la foire historique de la transhumance.
15 aoûtFarindola« Pecorino & Pecorini » : le pecorino de Farindola avec le vin Pecorino.
Dernier week-end d’aoûtCampliFête de la porchetta italica, depuis 1964 : considérée comme la première sagra des Abruzzes.
Dimanche avant le 17 janvierCivitella Casanova« Lu Sand’Andonie » : défilé d’animaux et de chars décorés, avec les biscuits « cieje ».
3 févrierBussi sul TirinoSaint Blaise : l’huile bénie pour la gorge et les « ciambelle di San Biagio ».

Où acheter

Contacts vérifiés dans nos fiches produit, rubrique « Où l’acheter ».

  • Canestrato de Castel del Monte (fromage): Azienda Zootecnica Gran Sasso (Castel del Monte), Ettore Ciarrocca — où l’acheter
  • Lentilles de Santo Stefano di Sessanio: Ettore Ciarrocca (Santo Stefano di Sessanio), Silvan Fulgenzi (Santo Stefano di Sessanio), Azienda agricola Marco Matergia (Barisciano), Sapori di Campagna (Ofena) — où l’acheter
  • Gesse de Castelvecchio Calvisio: Sapori di Campagna (Ofena) — où l’acheter
  • Safran de L’Aquila AOP: Cooperativa Altopiano di Navelli (Navelli), Consorzio per la Tutela dello Zafferano dell’Aquila (Navelli) — où l’acheter
  • Haricots de Paganica: Matteo Griguoli (Paganica), Giuseppe Moro (Paganica) — où l’acheter
  • Mortadelle de Campotosto: Salumi Berardi (Campotosto), Nonna Ina di Ugo Paolini (Campotosto) — où l’acheter
  • Pecorino de Farindola: Consorzio dei Produttori del Pecorino di Farindola (Farindola), Farindolagri di Lorenzo Riccitelli (Farindola), Raffaele Astolfi (Penne), Masserie del Parco di Fiorenzo Sarto (Arsita) — où l’acheter
  • Cerasuolo d’Abruzzo AOC: Consorzio Tutela Vini d’Abruzzo (Ortona), Cataldi Madonna (Ofena), Torre dei Beati — où l’acheter

Où manger

Restaurants avec les contacts du portail officiel italia.it, dans les pages des villages :

Itinéraire du goût en deux jours

  • Premier jourSanto Stefano di Sessanio (lentilles) → Rocca Calascio → Castel del Monte : canestrato et brebis alla callara.
  • Deuxième jourCampo Imperatore et ses arrosticini → Farindola pour le pecorino, ou vers Campotosto pour la mortadelle et le lac.
La tradition

Parc national des Abruzzes, du Latium et du Molise

Dans les villages du plus ancien parc des Abruzzes, la cuisine est celle des bergers : brebis « alla callara » mijotée dans le chaudron, ravioli et agneau. Le 16 janvier, pour saint Antoine abbé, Villavallelonga prépare la panarda, un banquet de dizaines de plats offert à tous ; à Scanno, le dessert est le pan dell’orso, aux amandes, miel et chocolat.

Page du parc

Les lieux du goût

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Produits typiques

  • La genzianaLe digestif amer des montagnes des Abruzzes, à base de racines de gentiane.
  • Scamorza de RivisondoliLe fromage à pâte filée au lait de vache du plateau des Cinquemiglia, frais ou fumé.

Plats traditionnels

Fêtes et sagre

QuandOùQuoi
16 janvierVillavallelongaLa panarda de saint Antoine : des dizaines de plats offerts à tous.

Où acheter

Contacts vérifiés dans nos fiches produit, rubrique « Où l’acheter ».

  • La genziana: Distilleria Toro (Tocco da Casauria) — où l’acheter
  • Scamorza de Rivisondoli: Casearia Del Giudice (Rivisondoli) — où l’acheter

Où manger

Restaurants avec les contacts du portail officiel italia.it, dans les pages des villages :

  • Civitella Alfedena: Il Guado della Valle, Oasi del Lago
  • Opi: Le Foci di Opi, Val Fondillo – Four Seasons Natura e Cultura
  • Pescasseroli: Hotel La Panoramica, Plistia
  • Scanno: Le Tre Sorelle, La Valle, Gli Archetti, Pasticceria Pan dell’Orso

Itinéraire du goût en deux jours

  • Premier jourPescasseroli → Opi et le Val Fondillo → Civitella Alfedena : brebis alla callara et ravioli.
  • Deuxième jourLe lac de Barrea → Scanno et son lac, avec le pan dell’orso ; en janvier la panarda de Villavallelonga.
La tradition

Parc régional Sirente-Velino

Hauts plateaux de pâturages et champs de pommes de terre, vallées de safran et de légumineuses : sur l’Altopiano delle Rocche on mange la polenta sur la planche et la brebis alla callara, dans la Valle Subequana les sagne aux pois chiches et le fiadone. À Magliano de’ Marsi, entre l’Épiphanie et Carnaval, on lance des meules de fromage ; en août, Forme fête le croquant aux amandes.

Page du parc

Les lieux du goût

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Produits typiques

Plats traditionnels

  • La polenta sur la planchePolenta versée sur la planche en bois, à la sauce aux saucisses, mangée tous ensemble.
  • La pecora alla callaraMouton cuit des heures dans le chaudron de cuivre avec aromates et piment, le plat des bergers.
  • Sagne e ceci (pâtes aux pois chiches)Pâtes maison à l’eau et à la farine, coupées en morceaux et cuites avec des pois chiches : un premier plat montagnard simple et savoureux.
  • Le fiadoneLe chausson de Pâques : une pâte fourrée de fromage et d’œufs qui gonfle au four.
  • Le castrato à la braiseLes côtelettes de castrato sur la braise, le plat de tous les jours autour de L’Aquila.
  • Agneau grillé et coratellaCôtelettes d’agneau sur la braise et coratella (abats) à la poêle avec oignon et artichauts.

Fêtes et sagre

QuandOùQuoi
De l’Épiphanie à CarnavalMagliano de’ MarsiLe « jeu du fromage », depuis 1752 : on lance une grande meule le long du tour de Tornoterra.
AoûtFormeFête du croquant, la douceur aux amandes du village.
Dernier dimanche de maiRocca di MezzoFête du narcisse : chars couverts de narcisses sauvages cueillis sur le plateau.

Où acheter

Contacts vérifiés dans nos fiches produit, rubrique « Où l’acheter ».

  • Safran de L’Aquila AOP: Cooperativa Altopiano di Navelli (Navelli), Consorzio per la Tutela dello Zafferano dell’Aquila (Navelli) — où l’acheter
  • Pomme de terre et carotte du Fucino IGP: Orto.Be.Mar. – La carota del Fucino, Consorzio di Tutela IGP Patata del Fucino (Celano) — où l’acheter
  • Saucisse de foie de L’Aquila: Mauro De Paulis (Paganica), Macelleria Bingo e Pippa (Villagrande di Tornimparte), Alessandro Pelini (Castel del Monte), Salumi Berardi — où l’acheter

Où manger

Restaurants avec les contacts du portail officiel italia.it, dans les pages des villages :

  • Aielli: Hotel Paradiso, Casa Verde
  • Celano: Crosta e Mollica, Ristorante La Torre
  • Cerchio: Bar Caffetteria Ciofani
  • Ovindoli: I Divini Sapori
  • Rocca di Mezzo: A Faccia Vista, L’Agrifoglio, Baita dei Pini
  • Rovere: Chalet il Camoscio, Risotteria del Borgo

Itinéraire du goût en deux jours

  • Premier jourRocca di Mezzo et l’Altopiano delle Rocche : polenta sur la planche → Ovindoli → Celano.
  • Deuxième jourLa Valle Subequana : Castelvecchio Subequo et Gagliano Aterno, sagne aux pois chiches et fiadone ; puis vers Navelli pour le safran.
La tradition

Parc national de la Majella

La « montagne mère » est la montagne des herbes : des plantes officinales naissent le centerbe, la gentiane et la ratafià. Au pied du massif, Sulmona fabrique les dragées et cultive l’ail rouge, Fara San Martino fait des pâtes avec l’eau de ses sources, Lama dei Peligni les sfogliatelle, Guardiagrele les « sise delle monache » ; sur les plateaux on fait la scamorza.

Page du parc

Les lieux du goût

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Produits typiques

  • Dragées de SulmonaAmandes enrobées de sucre, façonnées aussi en fleurs et en épis : le symbole sucré de Sulmona.
  • Ail rouge de SulmonaTuniques rouge violacé, saveur intense et tresses traditionnelles de la Valle Peligna.
  • Scamorza de RivisondoliLe fromage à pâte filée au lait de vache du plateau des Cinquemiglia, frais ou fumé.
  • Le centerbeLa liqueur verte très forte de Tocco da Casauria, aux herbes de la Majella depuis 1817.
  • La genzianaLe digestif amer des montagnes des Abruzzes, à base de racines de gentiane.
  • Le ratafiàLiqueur de griottes et de vin Montepulciano, douce et parfumée.
  • Huile Colline Teatine AOPL’huile vierge extra des collines de Chieti, entre la Majella et la mer, de l’olive Gentile di Chieti.
  • Salsicciotto de GuilmiLe saucisson maigre pressé sous des planches, de tradition frentane : Sentinelle Slow Food.

Plats traditionnels

  • Les pâtes de Fara San MartinoPâtes de semoule tréfilées au bronze avec l’eau de la Majella, à la tomate.
  • Les sfogliatelle de Lama dei PeligniFeuilletés ovales et aplatis, fourrés de confiture de raisin, noix et cacao : la douceur de ce village de la Majella.
  • Les sise delle monacheLa pâtisserie de Guardiagrele : génoise à trois pointes, fourrée de crème et saupoudrée de sucre glace.
  • Les caggionettiRaviolis sucrés frits de Noël, fourrés aux châtaignes ou pois chiches, chocolat et moût cuit.
  • Cavatelli et tacconellePâtes maison de la région de Chieti, à la sauce à la viande ou aux légumineuses.
  • Agneau à l’œufRagoût d’agneau lié à l’œuf et au citron, le plat de Pâques à L’Aquila.

Fêtes et sagre

QuandOùQuoi
2 févrierTaranta PelignaChandeleur : on prépare le pain sacré appelé « panicella ».
Premier dimanche de maiPratola PelignaMadonna della Libera : les pèlerins arrivent à pied de Gioia dei Marsi par les montagnes.

Où acheter

Contacts vérifiés dans nos fiches produit, rubrique « Où l’acheter ».

  • Dragées de Sulmona: Confetti Pelino (Sulmona) — où l’acheter
  • Ail rouge de Sulmona: Azienda Agricola Baldassarre Iarussi (Introdacqua) — où l’acheter
  • Scamorza de Rivisondoli: Casearia Del Giudice (Rivisondoli) — où l’acheter
  • Le centerbe: Distilleria Toro (Tocco da Casauria) — où l’acheter
  • La genziana: Distilleria Toro (Tocco da Casauria) — où l’acheter
  • Le ratafià: Distilleria Toro (Tocco da Casauria) — où l’acheter
  • Huile Colline Teatine AOP: Frantoi e aziende olivicole del Chietino — où l’acheter
  • Salsicciotto de Guilmi: Agriturismo Caniloro (Lanciano), Agriturismo Aia Verde (Pizzoferrato), Macelleria Caporale (Lanciano) — où l’acheter

Où manger

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Itinéraire du goût en deux jours

  • Premier jourSulmona : dragées et ail rouge → Pacentro → Campo di Giove et la scamorza des plateaux.
  • Deuxième jourLe versant est : Fara San Martino (pâtes et gorges) → Lama dei Peligni (sfogliatelle) → Guardiagrele (sise delle monache).

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