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Die Aromen der Parks der Abruzzen

Hirten und Transhumanz, Hülsenfrüchte aus dem Hochland, Safran, Heilkräuter und Käse: In den Parks der Abruzzen erzählt die Küche von der Arbeit der Menschen in den Bergen. Park für Park: was man probieren sollte, wo man es findet und bei welchen Festen die Tradition auf den Tisch kommt.


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Genuss in den Parks der Abruzzen: Produkte, Gerichte, Feste und Restaurants in den vier Parks


Parks und Traditionen

Der Geschmack der Parks kommt aus den Bergen

Hirten und Transhumanz, Hülsenfrüchte aus dem Hochland, Safran, Heilkräuter und Käse: In den Parks der Abruzzen erzählt die Küche von der Arbeit der Menschen in den Bergen. Park für Park: was man probieren sollte, wo man es findet und bei welchen Festen die Tradition auf den Tisch kommt.

Die Parks

Die Tradition

Gran Sasso und Monti della Laga

Das ist das Land der Transhumanz: Jahrhundertelang zogen die Herden im Sommer nach Campo Imperatore und im Winter nach Apulien. Von hier stammen der Canestrato aus Castel del Monte, Schaf „alla callara“ und Arrosticini; auf den Hochebenen wachsen Linsen und Platterbsen, Richtung Navelli Safran. Auf der Laga-Seite die Mortadella aus Campotosto, auf der Seite von Pescara der Pecorino aus Farindola.

Seite des Parks

Orte des Geschmacks

Fahren Sie über einen Punkt oder Namen, um ihn hervorzuheben; klicken Sie, um die Dorfseite zu öffnen.

Typische Produkte

Traditionelle Gerichte

  • ArrosticiniSpießchen aus Schaffleisch über Glut gegrillt, das Symbol der Abruzzen-Küche.
  • Pecora alla callaraSchaffleisch, stundenlang im Kupferkessel mit Kräutern und Peperoncino gegart, das Gericht der Hirten.
  • Gegrilltes CastratoCastrato-Kotelett vom Grill, ein Hausgericht rund um L’Aquila.
  • Linsensuppe aus Santo StefanoDie kleinen Linsen vom Gran Sasso mit Knoblauch, Sellerie und Tomate, auf geröstetem Brot.
  • Porchetta aus CampliGanzes entbeintes Schwein mit Rosmarin, Knoblauch und Pfeffer, im Holzofen gebraten.
  • Fregnacce aus L’AquilaDünne Crêpes mit Ragout und Käse, zu Dreiecken gefaltet und überbacken.

Feste und Sagre

WannWoWas
5. AugustCastel del MonteSchafschau auf Campo Imperatore: der historische Markt der Transhumanz.
15. AugustFarindola„Pecorino & Pecorini“: Pecorino aus Farindola mit Pecorino-Wein.
Letztes AugustwochenendeCampliFest der Porchetta italica seit 1964: gilt als ältestes Sagra der Abruzzen.
Sonntag vor dem 17. JanuarCivitella Casanova„Lu Sand’Andonie“: Umzug mit Tieren und geschmückten Wagen, dazu das Gebäck „cieje“.
3. FebruarBussi sul TirinoSankt Blasius: gesegnetes Öl für den Hals und die „Ciambelle di San Biagio“.

Wo einkaufen

Geprüfte Kontakte in unseren Produktseiten, Abschnitt „Wo kaufen“.

  • Canestrato-Käse aus Castel del Monte: Azienda Zootecnica Gran Sasso (Castel del Monte), Ettore Ciarrocca — wo kaufen
  • Linsen aus Santo Stefano di Sessanio: Ettore Ciarrocca (Santo Stefano di Sessanio), Silvan Fulgenzi (Santo Stefano di Sessanio), Azienda agricola Marco Matergia (Barisciano), Sapori di Campagna (Ofena) — wo kaufen
  • Platterbse aus Castelvecchio Calvisio: Sapori di Campagna (Ofena) — wo kaufen
  • Safran aus L’Aquila g.U.: Cooperativa Altopiano di Navelli (Navelli), Consorzio per la Tutela dello Zafferano dell’Aquila (Navelli) — wo kaufen
  • Bohnen aus Paganica: Matteo Griguoli (Paganica), Giuseppe Moro (Paganica) — wo kaufen
  • Mortadella aus Campotosto: Salumi Berardi (Campotosto), Nonna Ina di Ugo Paolini (Campotosto) — wo kaufen
  • Pecorino aus Farindola: Consorzio dei Produttori del Pecorino di Farindola (Farindola), Farindolagri di Lorenzo Riccitelli (Farindola), Raffaele Astolfi (Penne), Masserie del Parco di Fiorenzo Sarto (Arsita) — wo kaufen
  • Cerasuolo d’Abruzzo DOC: Consorzio Tutela Vini d’Abruzzo (Ortona), Cataldi Madonna (Ofena), Torre dei Beati — wo kaufen

Wo essen

Restaurants mit Kontakten aus dem offiziellen Portal italia.it, in den Dorfseiten:

Genussroute in zwei Tagen

  • Erster TagSanto Stefano di Sessanio (Linsen) → Rocca Calascio → Castel del Monte: Canestrato und Schaf alla callara.
  • Zweiter TagCampo Imperatore und seine Arrosticini → Farindola für den Pecorino oder Richtung Campotosto für Mortadella und den See.
Die Tradition

Nationalpark Abruzzen, Latium und Molise

In den Dörfern des ältesten Parks der Abruzzen kocht man wie die Hirten: Schaf „alla callara“, lange im Kessel geschmort, Ravioli und Lamm. Am 16. Januar, zu Sankt Antonius, bereitet Villavallelonga die Panarda, ein Festmahl mit Dutzenden Gängen für alle; in Scanno ist die Süßspeise der Pan dell’orso mit Mandeln, Honig und Schokolade.

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Orte des Geschmacks

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Typische Produkte

  • GenzianaDer bittere Digestif der Abruzzen-Berge aus Enzianwurzeln.
  • Scamorza aus RivisondoliDer Filata-Käse aus Kuhmilch von der Hochebene der Cinquemiglia, frisch oder geräuchert.

Traditionelle Gerichte

  • Pecora alla callaraSchaffleisch, stundenlang im Kupferkessel mit Kräutern und Peperoncino gegart, das Gericht der Hirten.
  • Ravioli mit SchafsricottaRavioli aus Scanno und dem Alto Sangro mit Schafsricotta und Tomatensoße.
  • Gegrilltes Lamm und CoratellaLammkoteletts über Glut und Coratella (Innereien) aus der Pfanne mit Zwiebel und Artischocken.
  • Pan dell’orsoDer halbkugelförmige Kuchen aus Scanno: Mandeln, Honig und ein Überzug aus Zartbitterschokolade.
  • MostaccioliWeihnachtsplätzchen aus Honig, Mandeln und eingekochtem Most, oft mit Schokolade überzogen.
  • Ferratelle oder PizzelleDünne Waffeln, zwischen zwei verzierten Eisenplatten gebacken, mit Anis oder Zitrone aromatisiert.

Feste und Sagre

WannWoWas
16. JanuarVillavallelongaDie Panarda zu Sankt Antonius: Dutzende Gänge für alle.

Wo einkaufen

Geprüfte Kontakte in unseren Produktseiten, Abschnitt „Wo kaufen“.

  • Genziana: Distilleria Toro (Tocco da Casauria) — wo kaufen
  • Scamorza aus Rivisondoli: Casearia Del Giudice (Rivisondoli) — wo kaufen

Wo essen

Restaurants mit Kontakten aus dem offiziellen Portal italia.it, in den Dorfseiten:

  • Civitella Alfedena: Il Guado della Valle, Oasi del Lago
  • Opi: Le Foci di Opi, Val Fondillo – Four Seasons Natura e Cultura
  • Pescasseroli: Hotel La Panoramica, Plistia
  • Scanno: Le Tre Sorelle, La Valle, Gli Archetti, Pasticceria Pan dell’Orso

Genussroute in zwei Tagen

  • Erster TagPescasseroli → Opi und das Val Fondillo → Civitella Alfedena: Schaf alla callara und Ravioli.
  • Zweiter TagDer Barrea-See → Scanno und sein See mit dem Pan dell’orso; im Januar die Panarda von Villavallelonga.
Die Tradition

Regionalpark Sirente-Velino

Hochebenen mit Weiden und Kartoffelfeldern, Täler mit Safran und Hülsenfrüchten: Auf der Altopiano delle Rocche isst man Polenta vom Brett und Schaf alla callara, im Valle Subequana Sagne mit Kichererbsen und Fiadone. In Magliano de’ Marsi wirft man zwischen Dreikönig und Karneval Käselaibe; im August feiert Forme das Mandelkrokant-Fest.

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Orte des Geschmacks

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Typische Produkte

Traditionelle Gerichte

  • Polenta auf dem HolzbrettPolenta aufs Holzbrett gegossen, mit Wurstsoße, von allen gemeinsam gegessen.
  • Pecora alla callaraSchaffleisch, stundenlang im Kupferkessel mit Kräutern und Peperoncino gegart, das Gericht der Hirten.
  • Sagne e ceci (Nudeln mit Kichererbsen)Hausgemachte Nudeln aus Mehl und Wasser, in Stücke geschnitten und mit Kichererbsen gekocht: ein einfacher, würziger Gang aus den Bergen.
  • FiadoneDas Ostergebäck: eine Teigtasche mit Käse und Eiern, die im Ofen aufgeht.
  • Gegrilltes CastratoCastrato-Kotelett vom Grill, ein Hausgericht rund um L’Aquila.
  • Gegrilltes Lamm und CoratellaLammkoteletts über Glut und Coratella (Innereien) aus der Pfanne mit Zwiebel und Artischocken.

Feste und Sagre

WannWoWas
Von Dreikönig bis KarnevalMagliano de’ MarsiDas „Käsespiel“ seit 1752: Ein großer Käselaib wird entlang des Rundkurses von Tornoterra geworfen.
AugustFormeFest des Krokants, der typischen Mandelsüßigkeit des Ortes.
Letzter Sonntag im MaiRocca di MezzoNarzissenfest: Wagen voller wilder Narzissen von der Hochebene.

Wo einkaufen

Geprüfte Kontakte in unseren Produktseiten, Abschnitt „Wo kaufen“.

  • Safran aus L’Aquila g.U.: Cooperativa Altopiano di Navelli (Navelli), Consorzio per la Tutela dello Zafferano dell’Aquila (Navelli) — wo kaufen
  • Kartoffel und Karotte aus dem Fucino g.g.A.: Orto.Be.Mar. – La carota del Fucino, Consorzio di Tutela IGP Patata del Fucino (Celano) — wo kaufen
  • Leberwurst aus L’Aquila: Mauro De Paulis (Paganica), Macelleria Bingo e Pippa (Villagrande di Tornimparte), Alessandro Pelini (Castel del Monte), Salumi Berardi — wo kaufen

Wo essen

Restaurants mit Kontakten aus dem offiziellen Portal italia.it, in den Dorfseiten:

  • Aielli: Hotel Paradiso, Casa Verde
  • Celano: Crosta e Mollica, Ristorante La Torre
  • Cerchio: Bar Caffetteria Ciofani
  • Ovindoli: I Divini Sapori
  • Rocca di Mezzo: A Faccia Vista, L’Agrifoglio, Baita dei Pini
  • Rovere: Chalet il Camoscio, Risotteria del Borgo

Genussroute in zwei Tagen

  • Erster TagRocca di Mezzo und die Altopiano delle Rocche: Polenta vom Brett → Ovindoli → Celano.
  • Zweiter TagDas Valle Subequana: Castelvecchio Subequo und Gagliano Aterno, Sagne mit Kichererbsen und Fiadone; dann Richtung Navelli zum Safran.
Die Tradition

Nationalpark Majella

Der „Mutterberg“ ist der Berg der Kräuter: Aus Heilpflanzen entstehen Centerbe, Enzianlikör und Ratafià. Am Fuß des Massivs macht Sulmona Confetti und baut roten Knoblauch an, Fara San Martino stellt Nudeln mit dem Wasser seiner Quellen her, Lama dei Peligni Sfogliatelle, Guardiagrele die „Sise delle monache“; auf den Hochebenen macht man Scamorza.

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Orte des Geschmacks

Fahren Sie über einen Punkt oder Namen, um ihn hervorzuheben; klicken Sie, um die Dorfseite zu öffnen.

Typische Produkte

  • Confetti aus SulmonaMit Zucker überzogene Mandeln, auch zu Blumen und Ähren geformt: das süße Wahrzeichen von Sulmona.
  • Roter Knoblauch aus SulmonaRotviolette Häute, kräftiger Geschmack und traditionelle Zöpfe aus dem Valle Peligna.
  • Scamorza aus RivisondoliDer Filata-Käse aus Kuhmilch von der Hochebene der Cinquemiglia, frisch oder geräuchert.
  • CenterbeDer starke grüne Likör aus Tocco da Casauria, seit 1817 aus Majella-Kräutern.
  • GenzianaDer bittere Digestif der Abruzzen-Berge aus Enzianwurzeln.
  • RatafiàLikör aus Sauerkirschen und Montepulciano-Wein, süß und duftend.
  • Olivenöl Colline Teatine g.U.Das native Olivenöl extra der Hügel um Chieti, zwischen Majella und Meer, aus der Gentile di Chieti.
  • Salsicciotto aus GuilmiDie magere, unter Brettern gepresste Wurst der frentanischen Tradition: Slow-Food-Presidio.

Traditionelle Gerichte

  • Nudeln aus Fara San MartinoBronzegezogene Hartweizennudeln mit dem Wasser der Majella, einfach mit Tomate.
  • Sfogliatelle aus Lama dei PeligniFlache ovale Blätterteigstücke mit Traubenkonfitüre, Walnüssen und Kakao: die Süßigkeit des Majella-Dorfes.
  • Sise delle monacheDas Gebäck aus Guardiagrele: Biskuit mit drei Spitzen, mit Creme gefüllt und mit Puderzucker bestäubt.
  • CaggionettiFrittierte süße Weihnachtsravioli mit Kastanien oder Kichererbsen, Schokolade und Most.
  • Cavatelli und TacconelleHausgemachte Nudeln aus der Gegend von Chieti, mit Fleischsoße oder Hülsenfrüchten.
  • Lamm mit EiLammragout mit Ei und Zitrone gebunden, das Ostergericht von L’Aquila.

Feste und Sagre

WannWoWas
2. FebruarTaranta PelignaMariä Lichtmess: Man bäckt das heilige Brot „Panicella“.
Erster Sonntag im MaiPratola PelignaMadonna della Libera: Pilger kommen zu Fuß über die Berge aus Gioia dei Marsi.

Wo einkaufen

Geprüfte Kontakte in unseren Produktseiten, Abschnitt „Wo kaufen“.

  • Confetti aus Sulmona: Confetti Pelino (Sulmona) — wo kaufen
  • Roter Knoblauch aus Sulmona: Azienda Agricola Baldassarre Iarussi (Introdacqua) — wo kaufen
  • Scamorza aus Rivisondoli: Casearia Del Giudice (Rivisondoli) — wo kaufen
  • Centerbe: Distilleria Toro (Tocco da Casauria) — wo kaufen
  • Genziana: Distilleria Toro (Tocco da Casauria) — wo kaufen
  • Ratafià: Distilleria Toro (Tocco da Casauria) — wo kaufen
  • Olivenöl Colline Teatine g.U.: Frantoi e aziende olivicole del Chietino — wo kaufen
  • Salsicciotto aus Guilmi: Agriturismo Caniloro (Lanciano), Agriturismo Aia Verde (Pizzoferrato), Macelleria Caporale (Lanciano) — wo kaufen

Wo essen

Restaurants mit Kontakten aus dem offiziellen Portal italia.it, in den Dorfseiten:

Genussroute in zwei Tagen

  • Erster TagSulmona: Confetti und roter Knoblauch → Pacentro → Campo di Giove und Scamorza der Hochebenen.
  • Zweiter TagDie Ostseite: Fara San Martino (Nudeln und Schluchten) → Lama dei Peligni (Sfogliatelle) → Guardiagrele (Sise delle monache).

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