Sciare in Abruzzo - bollettino
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Il piatto
Che cos’è il fiadone
Il fagottino delle feste di Pasqua.
Il fiadone è un fagottino di pasta all’olio e uova, ripieno di formaggio grattugiato (pecorino e formaggio fresco o caciotta) e uova. In forno il ripieno si gonfia ed esce dorato dal taglio a croce sulla superficie.
Nel Chietino e nei paesi della Majella è soprattutto salato e si mangia la mattina di Pasqua, con salumi e uova sode. In altre zone dell’Abruzzo si fa anche una versione dolce, con ricotta, zucchero e scorza di limone.
Cosa serve
Ingredienti
Per circa 12 fiadoni.
Per la pasta
- 500 g di farina 00
- 3 uova
- 80 ml di olio extravergine d’oliva
- 50 ml di vino bianco o di latte
- Un pizzico di sale
Per il ripieno
- 300 g di pecorino grattugiato (o metà pecorino e metà parmigiano)
- 300 g di formaggio fresco (caciotta o scamorza) grattugiato
- 6 uova
- Pepe nero
- Facoltativo: un pizzico di lievito
Per spennellare
- 1 tuorlo sbattuto con poco latte
Passo dopo passo
Preparazione
- Impasta farina, uova, olio, vino e sale fino a una pasta liscia e morbida; lasciala riposare coperta 30 minuti.
- In una ciotola sbatti le uova con i formaggi e una buona macinata di pepe: deve venire un composto denso.
- Stendi la pasta sottile, circa 2 mm, e ricava dei dischi di 12–14 cm.
- Metti al centro di ogni disco due cucchiai di ripieno e richiudi a mezzaluna o a fagottino, sigillando bene i bordi con una forchetta.
- Fai un taglio a croce sulla superficie, spennella con il tuorlo e disponi i fiadoni su una teglia con carta da forno.
- Cuoci a 180 °C per 25–30 minuti, finché sono gonfi e dorati. Servili tiepidi o freddi.
Dalla cucina di casa
Consigli
- Non riempire troppo i fiadoni: in forno il ripieno cresce e potrebbe uscire dai bordi.
- Per la versione dolce usa 500 g di ricotta, 3 uova, 100 g di zucchero e la scorza di un limone.
- Si conservano due giorni in un luogo fresco, coperti con un canovaccio.
Nota: il fiadone è nella lista dei dolci delle feste, ma nel Chietino si prepara soprattutto salato: due versioni dello stesso dolce di Pasqua.
Galleria
Le foto
Tocca una foto per ingrandirla.
Foto 1: due fiadoni abruzzesi della zona chietina della Majella, 2017. Crediti: Posotivoli (CC BY-SA 4.0), via Wikimedia Commons, ridimensionata; dalla foto è ricavata anche l’icona del menu.
Tradizione
Storia e curiosità
Il fiadone è uno dei piatti più antichi della Pasqua abruzzese: il nome viene forse dal latino «flado», una focaccia, o dal germanico «flado», torta. In primavera le pecore davano latte in abbondanza, le galline tornavano a fare uova: il fiadone univa i due doni della stagione.
Si preparava il Sabato Santo e si portava in chiesa a benedire insieme alle uova e al pane di Pasqua, per la colazione della domenica.
Curiosità: un dolce con un nome simile, il «fiadone», si fa anche in Corsica, con il brocciu: un ricordo dei legami antichi tra le cucine del Mediterraneo.