Sciare in Abruzzo - bollettino
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Il piatto
Che cos’è la cicerchiata
Il dolce del Carnevale, da mangiare con le mani.
La cicerchiata è un dolce semplice e festoso: un impasto di uova, farina, zucchero e olio viene tagliato in tante palline piccole come legumi, fritte e poi «legate» con il miele caldo.
Il composto ancora tiepido si modella a forma di ciambella o di cupola e si decora con confettini colorati, scorzette candite o mandorle. Si porta in tavola intera e ognuno ne stacca un pezzetto: è il dolce perfetto per le feste di Carnevale con amici e bambini.
Cosa serve
Ingredienti
Per una ciambella da 8–10 persone.
Per le palline
- 500 g di farina 00
- 5 uova
- 2 cucchiai di zucchero
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- La buccia grattugiata di 1 limone
- 1 pizzico di sale
- Olio di semi per friggere
Per il miele
- 300 g di miele millefiori
- 2 cucchiai di zucchero
Per decorare
- Confettini colorati (diavolini)
- Scorzette di arancia candita o mandorle tostate, a piacere
Passo dopo passo
Preparazione
- Fai la fontana con la farina e metti al centro uova, zucchero, olio, buccia di limone e sale. Impasta fino a ottenere una pasta liscia e consistente.
- Lascia riposare l’impasto coperto per circa 30 minuti.
- Forma dei cilindri spessi come una matita e tagliali a tocchetti di circa 1 cm; arrotondali tra le mani per fare delle palline.
- Friggi le palline poche alla volta in abbondante olio caldo, finché sono dorate, e scolale su carta assorbente.
- In una pentola larga scalda il miele con lo zucchero a fuoco basso, finché è fluido e leggermente schiumoso.
- Versa le palline nel miele e mescola delicatamente, finché sono tutte ben avvolte.
- Rovescia il composto su un piatto da portata leggermente unto e, con le mani bagnate d’acqua fredda, modellalo a ciambella.
- Decora subito con i confettini colorati, prima che il miele si rapprenda, e lascia raffreddare.
Dalla cucina di casa
Consigli
- Le palline devono essere piccole e regolari: cuociono in fretta e restano croccanti.
- Non scaldare troppo il miele: se caramella, la cicerchiata diventa dura.
- Bagnare le mani con acqua fredda permette di modellare il composto senza scottarsi e senza che si attacchi.
- Si conserva per alcuni giorni coperta con la pellicola, in un luogo fresco.
Attenzione: il miele caldo scotta molto più dell’acqua. Lascialo intiepidire qualche istante prima di modellare la ciambella e tieni lontani i bambini dai fornelli.
Galleria
Le foto
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Tradizione
Storia e curiosità
Il nome viene dalla cicerchia, un antico legume dell’Italia centrale: le palline di pasta ricordano proprio i suoi semi.
È un dolce povero di origine contadina, preparato con gli ingredienti che non mancavano mai in casa, uova, farina e miele, per festeggiare gli ultimi giorni prima della Quaresima.
Curiosità: la cicerchia, il legume che dà il nome al dolce, si coltiva ancora in alcune zone dell’Abruzzo e delle Marche ed è tornata di moda nelle zuppe tradizionali.