Sciare in Abruzzo - bollettino
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Il piatto
Gnocchi sì, ma abruzzesi
L’impronta aquilana sta tutta nel sugo.
Gli gnocchi sono uno dei piatti più amati d’Italia, e nel centro della penisola c’è perfino la tradizione del «giovedì gnocchi». Ma voi fate il sugo con il castrato? Noi sì: e così diventano gnocchi abruzzesi a tutti gli effetti.
La ricetta dello «gnocco perfetto» è di mia suocera, il sugo è di Ale: e si va abbastanza a occhio. Le dosi qui sotto bastano per quattro persone, anche se a casa nostra spariscono in due.
Cosa serve
Ingredienti
Per 4 persone.
Per gli gnocchi
- 1 kg di patate
- 500 g di farina 00
- 1 uovo
- 1 pizzico di sale
Per il sugo
- 500–600 g di carne di castrato a pezzi
- 1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano
- 1 bicchiere di vino (rosso o bianco)
- 700 g di passata di pomodoro
- Olio extravergine d’oliva, sale
- Parmigiano grattugiato e peperoncino fresco per servire
Passo dopo passo
Preparazione
- Per il sugo: prepara un soffritto di carota, cipolla e sedano tritati con un filo d’olio.
- Aggiungi il castrato e rosolalo bene; sfuma con il vino.
- Unisci il pomodoro, porta a bollore, poi abbassa la fiamma, copri e cuoci a lungo, finché la carne è tenera (almeno due ore). Regola di sale.
- Per gli gnocchi: lessa le patate intere con la buccia in acqua salata, finché si infilzano facilmente con una forchetta.
- Sbucciale e schiacciale con lo schiacciapatate; lasciale raffreddare sulla spianatoia.
- Aggiungi farina, uovo e sale e impasta fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.
- Forma dei cordoncini e tagliali della grandezza che preferisci (noi li facciamo belli tozzi).
- Cuoci gli gnocchi in acqua bollente salata e scolali appena tornano a galla.
- Condiscili con il sugo, abbondante parmigiano e un po’ di peperoncino fresco.
Dalla cucina di casa
Consigli
- Le patate devono essere farinose e ben asciutte: più acqua hanno, più farina serve e meno sono leggeri gli gnocchi.
- Cuoci gli gnocchi pochi per volta, così l’acqua non smette di bollire.
- Fanne avanzare un po’: ripassati in padella con un filo d’olio fanno una crosticina che è la fine del mondo.
- La carne del sugo si può servire come secondo, come si fa con il ragù della domenica.
Provare per credere: gli gnocchi ripassati il giorno dopo sono ancora più buoni della prima volta!
Galleria
Le foto
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Tradizione
Storia e curiosità
Gli gnocchi di patate si sono diffusi in Italia dopo l’arrivo della patata, e nell’Abruzzo montano hanno trovato il loro abbinamento naturale nel sugo di pecora e di castrato, la carne dei pastori.
Nelle famiglie aquilane gli gnocchi sono il piatto delle giornate fredde: si preparano in tanti, con i bambini che aiutano a tagliare i cordoncini.
Curiosità: il detto «giovedì gnocchi» è diffuso soprattutto nell’Italia centrale: in molte trattorie romane e abruzzesi il giovedì gli gnocchi sono ancora il piatto del giorno.