Sciare in Abruzzo - bollettino
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Il piatto
La polenta sulla spianatora
Il piatto delle serate d’inverno in compagnia.
La spianatora è la grande tavola di legno su cui si stende la pasta fatta in casa. D’inverno diventava il «piatto» comune per la polenta: si versava calda, si livellava, si copriva di sugo e si portava in mezzo alla tavola.
Il condimento classico è il sugo di pomodoro con le salsicce, a volte con le spuntature di maiale, e tanto pecorino. Ognuno mangia dal suo lato con la forchetta, e chi arriva per primo alle salsicce al centro… vince.
Cosa serve
Ingredienti
Per 6 persone.
Per la polenta
- 500 g di farina di mais per polenta
- 2 l di acqua
- 1 cucchiaio di sale grosso
- Un filo d’olio
Per il sugo
- 6 salsicce di maiale
- 1 l di passata di pomodoro
- 1 cipolla
- Mezzo bicchiere di vino rosso
- Olio extravergine d’oliva, sale, peperoncino
- 100 g di pecorino grattugiato
Passo dopo passo
Preparazione
- Prepara il sugo: rosola le salsicce a pezzi in un tegame con l’olio e la cipolla tritata; sfuma con il vino.
- Aggiungi la passata, sala, metti il peperoncino e lascia cuocere a fuoco basso circa un’ora.
- Per la polenta porta a bollore l’acqua salata con un filo d’olio, versa la farina a pioggia mescolando con la frusta per non fare grumi.
- Continua a mescolare con un cucchiaio di legno a fuoco basso per 40–50 minuti (o il tempo indicato sulla confezione), finché la polenta si stacca dalle pareti.
- Bagna la spianatora con un po’ d’acqua, versaci la polenta calda e stendila uniforme con una spatola.
- Coprila con il sugo, metti le salsicce al centro e spolvera di pecorino. Porta in tavola e mangiate tutti dalla tavola.
Dalla cucina di casa
Consigli
- La polenta deve essere morbida: se è troppo soda, aggiungi un po’ d’acqua bollente durante la cottura.
- Se non hai una spianatora, usa un grande tagliere di legno pulito.
- La polenta avanzata, tagliata a fette, si abbrustolisce sulla brace il giorno dopo.
Nota: il legno della spianatora va solo lavato con acqua calda e asciugato bene, senza detersivi.
Galleria
Le foto
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Tradizione
Storia e curiosità
La polenta di mais arrivò sulle montagne d’Abruzzo tra Sei e Settecento e divenne presto il cibo quotidiano delle famiglie contadine e dei pastori.
Mangiarla dalla stessa tavola era un modo per risparmiare piatti e legna, ma anche un momento di festa: ancora oggi molte sagre di paese la servono così.
Curiosità: in alcuni paesi si traccia sulla polenta una croce o delle linee con il coltello, per dividere le porzioni prima di cominciare.